决定在城区开店后，刘一峰用了3天的时间调查了藟城区，商城区和五十城区的情况，最后决定在商城区开一家不堂食的美食店。这个决定李鸿基都反对，主要他们就没见过不堂食的饭店。不堂食就只能卖点小食，小食能赚到钱嘛？但刘一峰带着老王用了一晚上作出了十几种他们闻所未闻的小食，没人再反对了。开玩笑，后世街边小食不要太多，其中一半多在这个时代就能做，只不过这个时代还没有人知道食物还能这样做而已。第一周刘一峰还施行买一赠一的服务，只用了3天，硬是靠着味道打出了名气。很快就出现了在五十城的达官贵人，让下人骑着马过来买刚出锅的各种美食，再骑着马赶回去的。刘一峰看着那狂奔而去的马，打消了外卖的念头，外卖是这个时代的技术力无法实现的，成本过高。而张钧，就是半个月前出现的。当时刘一峰的刘氏美食店已经在藟山城小有名气了，张钧刚刚结束了一场海外演戏回来，留守的同僚说给他接风，却带他来到了刘一峰的店前。那天刘一峰主打的食物是油炸菜面团子，油炸鱼饼，杂粮煎饼，锅贴和肉夹馍。结果张钧愣是站在店外面守了两锅，吃到撑了才被拉走去喝酒。之后他基本就天天都来了，很快就和刘一峰他们混熟了。刘一峰这家店在搞饥饿营销的，每天辰时开卖，各种食物只有一锅，然后午时卖第二锅，申时卖第三锅，卖完就收工。这3个时辰正是这个时代大多数人3餐进食的时间。因为味道真的很不错，又是没见过的小食，还是饭点，很多人到了这个时候第一时间想起来的就是来刘一峰这里逛逛，抢到了固然欣喜，没抢到只能暗骂那些抢到的人，然后看着刘一峰放在外面的黑板上写着明天食物的菜单，在大脑中留下了“明天我一定要抢到”的念头。这些后世稀疏平常到玩烂的营销手段，在这个时代碾压了他所有的竞争对手。五十城区已经有两家食府前来接触，诚心想高价雇佣刘一峰了，他没有同意也没有反对，答应每天给他们特供20人份食物打发了他们。这样既没有得罪人家，也结交了份人情。毕竟人家是地头蛇，刘一峰还不想这么早被地头蛇盯上。反正他只需要拖到有船去金山城为止。有一天，张钧来晚了，刘一峰他们不仅关店了，他们自己都在吃晚饭了。无比郁闷的张钧嗅到了后院飘出来的香味，这厮居然爬墙进来了。那天他们吃的是炒饭，翻墙进来的张钧一脚踢飞了扑过来的冯硕，放翻了郑芝龙，用火铳抵着李鸿基的头，然后在所有人目瞪口呆中把自己的钱袋扔给了已经拿起条凳准备拼命的刘一峰，抢过了一碗炒饭就埋了进去。说真的，当时刘一峰以为自己贩卖火铳的事暴露了，接到钱袋后整个人都傻了。他们就这么认识了。到现在，张钧都经常晚上来蹭吃，最喜欢的就是炒饭，因为他是扬州人。炒饭据说起源于隋朝扬州，雏形是碎金饭，可以理解为蛋炒饭，但实际上后世人习惯的炒饭是清朝才有的。虽然没有文献考证，但一个合格的厨师都明白一个道理：炒这种烹饪手法，只能靠铁锅。陶瓷锅和金属釜受热不均匀，传热效率很难把控，想要达成炒的效果并保证食材不会焦必须要大量的介质，也就是油。但油多了那叫炸，本质上和炒还是两码事，更何况油脂在饮食上成体系的运用还是在宋朝，也是铁锅出现后。之前的朝代虽然有很多时候也会出现用油脂的情况，但普遍的烹饪手段还是蒸煮烤焖。所以除了油以外，宋之前的烹饪介质普遍是水。而炒饭的雏形：隋朝碎金饭中的蛋，有一种说法推测其实是水炒蛋。水炒蛋在后世也有很多地方依然再做，炒出来的蛋单看外表真的和油炒蛋差距不大，甚至卖相更好，金黄金黄的。口感上鲜嫩滑香又和以嫩出名的鱼肉不同，在那个烹饪手法以水煮烤炙为主的年代，食材口感很容易柴，水炒蛋的口感算的上稀有的。而碎金饭中的饭，很大几率是剩饭本身外表已经风干，倒入釜中加热后就粒粒分明，且外表焦脆有了嚼劲的口感。配上鲜嫩的水炒蛋，两种复合口感才让碎金饭在历史上留名。刘一峰以前对这个说法有点相信的，一来他承认铁锅之前的烹饪器具，想完成炒是真的很难做到。二来碎金饭据说是农民发明的，隋朝是富硕过一段时间，但刘一峰依然不认为普通农民都能吃的起油脂。那个年代，油脂在烹饪中使用的记录几乎都是皇亲国戚的晚宴，或者国宴之类的。当刘一峰第一次在这边做出来了炒饭后，周围汉人那震惊的样子和狼吞虎咽的举动，让他更加相信后世的油脂炒饭发源自清朝这个说法了。后世的炒饭已经卷到不行了，食材的添加也多种多样，他们那天吃的炒饭就是酸菜肉丝炒饭，张钧就是被酸菜加热后那特有的酸香吸引进来的。他哪里吃过味道层次如此丰富的炒饭了，一人炫了3碗，再喝下一碗鲜美的鱼汤后才发现周围的人都手持锅碗瓢盆，条凳和菜刀，傻傻的盯着自己。之后张钧靠着厚脸皮和自己海军军官的身份，强行融入了进来。但刘一峰他们真正不再提防他，是他出面阻止了一场十几个混混的闹事。其实当时冯硕已经在后院集中了正在处理食材的众人了，正要冲出来时听到了火铳的声音。他们还以为是刘一峰开的枪，冲出来却看到张钧踩在一个人身上，左手持火铳，右手拔持刀，喝退了闹事的混混。“刘一峰，我就不明白了，你为啥不开饭店呀？”
“把嘴里的东西吞了再说话。”
因为张钧真的非常好说话，一点官架子都没有，刘一峰他们几个汉人和他说话已经不再带尊称了。特别是郑芝龙，他本来就向往海军，和张钧关系最好。要不是海军有条例不准逛青楼，估计郑芝龙早带着张钧去体验男人三大铁之一的一起嫖了。“我是说，你为啥不肯开一家正规的食府饭店呀？”
“我开个小食店就已经有混混来砸场子了，一度让我以为东山州没有官府呢，我还敢开正规的食府饭店？”
“他们又来过了？”
“没有，你闹事那次后再也没人来过了。”
冯硕已经调查清楚了，来闹事那一次是有竞争对手眼红，去港口黑市雇佣的打手。他也没想过把刘一峰的店砸了，就是想给他一个教训，没想到遇到了张钧这个硬札。人家是海军的中层军官，当街开枪阻止混混闹事，海事局来人后了解了情况没有任何犹豫抓捕了那十几个混混，根本没询问过张钧开枪的事。对于混混背后的人，冯硕主张以眼还眼，李鸿基和郑芝龙都反对，刘一峰也反对。他们不是长久开店的，没必要惹事。郑芝龙已经联系上了一个商行了，双方谈妥了20天后坐他的船去东山州，刘一峰都交了定金了，忍忍就过去了。“对了，前天有个掌柜姓张的商行上门递帖子，是你的人嘛？”
正在喝红糖豆花的张钧明显身形顿了下，然后继续边喝边问：“是的，是我的人。”
“哦。”
刘一峰没有纠缠，张钧也不解释，两人就仿佛这件事没发生过一样。张钧作为海军中级军官，要在东山州待5年，今年是第二年，所以他很干脆的就让家里人到这边来开了商行。他其实是小世家出身，祖上在南直隶当过官，虽然不是什么大官但在南直隶还是有家业的。本朝开海禁后，他的家族属于积极拥抱政策的那批人。传统势力唾弃他们的时候他家族就已经送子弟去海事局，海军和安南都护府了。现在海事局，安南都护府和海军都坐大了，他的家族在南直隶也就不是普通的小世家了，飞黄腾达就看他们这一代了。虽然家族同意了他的提议来东山州开辟了商行，却一直没有什么过硬的生意可以做，这才有了张钧让商行给刘一峰送帖子的事。现在看来，想要收服这个刘一峰，还需要些火候呀。张钧也不急，他认为只要和刘一峰把关系搞好了，哪天他想做大做强必须和人合作的时候，凭自己和他的交情，怎么也能分一杯羹的。