王总找的服务员和楼层部长过来了，服务员都是二十来岁的小姑娘，看着挺好，张丽都用了。　　在和楼层部长谈的时候，张丽把我叫了过去，我去一看不禁笑了，其中一个我认识，是鹤雨轩后去的　　经理郑佳琪。　　看到她的时候不禁感慨，这世界说大不大，说小不小，俩山碰不到一块儿，俩人总有碰到一块儿的时候。　　郑佳琪见到我挺高兴，说：“谭师傅，刚才张经理说我还不相信，没成想真是你。”

我说：“挺巧的。”

“可不是咋的，多巧呀，没成想在这碰到你了。”

“你和王总认识？”

“我和王总不认识，她认识我同学。”

她把站在她身边的女的介绍道：“这是我同学，就是我说在你　　家那住的，李爽，我同学，我们是好姐妹。”

“李爽，这是谭师傅。”

李爽，三十岁左右，身高在一米六五，长相较好，娃娃脸，一笑脸上俩酒窝，和郑佳琪一样......　　李爽伸出手准备和我握手，我说：“握手就免了，刚做完菜，全是油，认识你很高兴。”

她把手收回去，说：“总听佳琪说你，一直也没机会见面。”

“这回见着了。”

我说。　　郑佳琪带着埋怨的语气跟我说：“谭师傅有点不够意思，说好了以后跟着你混，你来这也不说把我介绍过来，咋的，怕我给你丢脸呀。”

我笑，说：“哪能呢，我也刚来不长时间，还没稳定，咋敢把你介绍过来，是不。”

“你到哪还有不稳定的？就是不想让我跟你混。”

郑佳琪说：“刚才听张经理说你上两天结婚了，不够意思，结婚也不通知一声，压根儿就没拿我当朋友。”

张丽这嘴也是够快的，我看了她一眼，她一脸幸灾乐祸的表情。　　“我没预备，大部分人都没通知，别挑理。”

我说。　　“想叫我不调理也行，一会儿请我喝一顿。”

郑佳琪说。　　“必须的。”

张丽说：“咋的谭师傅，请她不请我呀。”

我说：“请，必须请，能少了你吗。”

李爽以前在王总的歌厅做过经理，同时和郑佳琪是同学，这回王总开老憨山庄找过李爽，李爽说自己当不了这么大地方的经理，叫王总找个比她厉害的。王总找了张丽之后又找找她做楼面部长，她说还有个同学，也是做饭店的，懂管理，于是把郑佳琪介绍过来。　　郑佳琪自打从鹤雨轩下来一直没找工作，在家待着，本来年前不打算找工作的，被李爽硬拉了过来，说是老憨山庄，全国第一家分店，说的郑佳琪心活了，就跟着过来看看。等和张丽谈的时候郑佳琪说在鹤雨轩做过经理，张丽就问她认不认识我，郑佳琪说认识，而且还是朋友，处的不错，张丽就把我叫了过来。　　和她们聊了一会儿，我后边还熬着糖醋汁，就先回了厨房。　　张丽领着她俩熟悉前面环境，并且告诉我晚上一起吃饭，我答应下来。　　回到厨房继续调制锅包肉的糖醋汁。　　第一回儿不成功，感觉酸甜度在热的时候可以，等凉了之后甜度开始大于酸度，有点发甜，不爽口。　　把第一碗糖醋汁的比例记好，接着开始调制第二碗。　　这回选用的是上海白醋，稍微加大一些醋的比例，用一瓶上海白醋配比一斤赤峰产的棉白糖，番茄酱三分之一桶，加上三分之一瓶橙汁，十五克盐，进行熬制，小火熬了十分钟，白糖充分溶解，汤汁达到小泡粘稠度，尝一尝，酸甜度正好，然后放在那开始慢慢放凉，凉了之后品尝感觉酸甜度适中，还可以。　　准备做一盘锅包肉试试到底什么样，觉着做锅包肉有点浪费肉。想了想，叫身后的砧板打了一个土豆皮，把土豆切成条放在水里浸泡，主要是把土豆里面的淀粉泡出去一部分，要不然土豆里面淀粉含量太高，炸出来的土豆条不脆，颜色也深。土豆条在水里泡着，没啥事，到凉菜间看看。　　老二正在调制熏味的酱汤。　　我问：“二哥，今天汤里煮的啥？”

“鸡架，还有五斤大骨头。”

老二说。　　我说：“晚上熏了给大伙吃。”

老二说：“行，喝点酒不？”

“不喝，晚上有局，郑佳琪过来了。”

“她来了？”

老二一愣，然后问：“她知道你在这干呀？”

“不知道，是来应聘部长的，刚才我上前面去见着了，说要晚上喝点，你也去呗。”

我说。　　“去呗，要不然回去也没啥事，小万回家了。”

“那年前还回来不？”

“回来，今年在我家过年。”

“那挺好。”

我说“嗨，林燕说啥也不跟我回家过年。”

“咋还不跟你回家过年？”

老二问，然后说：“不回去也行，你上她家过年不一样吗？”

我说：“哪有结婚头一年就不回家过年的，也不是那回事。”

“也是，你再好好劝劝，别发脾气。”

“林燕啥样你也知道，她要是决定的事改不了，也不知道抽啥风。”

“嗯，林燕有那个劲儿------”老二说：“不行你就去她家过年------这地方要是开业，过年不放假，你也回不了家。”

想起过年的事就头疼。　　我叹了口气，说：“再说吧。”

看到案子上放着干豆腐，我问：“二哥，你说豆腐皮能不能熏？”

老二说：“也能吧，没熏过，明天开点豆腐皮试试。”

“我觉得行。”

我说：“豆腐皮，最好是鲜豆腐皮，先用老汤卤了，然后再熏，保证好吃。”

“鲜豆皮就是有点软，怕卤完散了。”

老二说。　　“先用绳捆上，然后再卤，吃进味道之后再熏，估计比干豆腐好吃。”

我说，同时脑袋里想着熏完的豆腐皮应该是啥样。　　老二说：“明天试试，看看啥样。”

“再开点苏子叶，用苏子叶卷着豆腐皮吃，味道一定不一样。”

我开始有点脑洞大开。　　“鲜苏子叶呗？”

“是，鲜苏子叶。”

我说：“二哥你明天试试，咱们研究研究，我估计能好吃，还没有熏鲜豆皮的呢。”

为自己的这个小发现有点兴奋，心想要是能把鲜豆腐皮熏好了保证是一大亮点。　　从凉菜间出来去了面点间，黄姐正在发面，准备蒸员工吃的馒头。黄姐这边的粗粮主食已经定好了，有“玉米面大发糕”“酸菜大馅蒸饺”“三合面大饼子”“高粱米水饭土豆拌茄子”“农家大花卷”五样。黄姐这五样做的非常地道，得到王总和很多人的认可。　　和黄姐聊了会儿天，也没啥事，就回了热菜厨房。　　看看土豆条泡的程度，还欠点时间。　　候侯师傅准备炸红油。　　看他把粗辣椒面放到盆里，然后往辣椒面里加入些清水，用筷子搅拌好，然后开始烧油，准备把油烧热往辣椒面盆里倒。　　走过去问：“侯师傅，准备炸辣椒油？”

“嗯，今天先把辣椒油炸出来。”

侯师傅说。　　“侯师傅，你先别烧油，我说个红油的炸法你看行不。”

我说。　　侯师傅把火关了，然后说：“你说，谭师傅。”

我说：“你这样炸出来的辣椒油也挺香，要是拌菜和做抻面的拌料挺好，炒菜的时候用也行，我的意思不是说你这样炸不好，咱们可以把红油炸的更好，不但香，而且红亮，颜色好看，既有辣度还有颜色，这才是咱们热菜需要的红油，而不是简单地辣椒油。”

侯师傅问：“那谭师傅咋炸？”

我说：“这样，红油不是一天就能炸出来的，今天你先做准备工作，到调料库取十斤二金条辣椒，然后用温水泡上，泡到明天早上控干水用搅碎机绞了。再准备一袋二细辣椒面拌到这盆粗辣椒面里，留着明天用。今天你先用五十斤色拉油炸基油，和炸调料油似的，就是不放那么多原料，放一斤大料，一斤花椒，二斤大葱和二斤大姜，加上半斤香叶炸香就行。”

“等明天小火烧开，先一点点的放里面下绞好的二金条辣椒，下的时候用手勺一勺一勺的下，因为辣椒里面有水分，油热容易铺锅，小心点，找个大点的桶装。下完二金条之后转小火熬半个小时到四十分钟，然后再慢点的下这盆拌好的辣椒面，小火慢熬。估计五十斤油得熬三个小时，到时候你再看看，比你这样炸的红油好。”

侯师傅说：“那不用说，肯定比这样炸的好。”

“你试试。”

“谭师傅你把刚才说的再和我说一遍，我记一下。”