卫来用大半天的时间，制定一份通用版合作计划，交给三个业务员，然后又忙着自己那些目标店的合作计划。　　在餐厅数目比较多的情况下，分类就十分必要。　　两家大型连锁店单独考虑，其余餐厅进行分类，以餐厅规模、消费水平、啤酒销量三大维度进行评比，将水平接近的分成一组。　　餐饮店谈判中，最常见的情况，就是小餐厅眼红大餐厅的费用。　　规模大、影响力大、消费水平高、酒水销量大的餐厅，啤酒的单箱费用投入二十元以上，甚至能超过三十。　　有些特殊餐厅，啤酒销量很大，啤酒公司却不能赚钱，就是费用投入太大。　　不赚钱的情况下，啤酒公司依然愿意合作这些店，就是因为这些店有其他方面的价值，比如形象店、样板店等。　　或者是纯粹的政治正确，某个领导喜欢去，就不惜一切代价拿下。　　有一些小型餐厅，啤酒销量很低，几百箱顶天了，而且主销中低端产品，餐厅老板却想要高端餐饮同等水平的费用。　　他们看来，都是餐厅，凭什么别人的费用比我高？　　搞定这些老板，是一线销售的最重要的工作之一。　　卫来现在就面临这些问题……　　淮系餐饮协会，那么多餐厅，共有的特点是主打淮派菜系，实际的餐厅规模、消费水平有很大差异，生意方面的差距更大。　　这些餐厅，都是卫来的目标店，却不能按同一水平投入资源。　　同一餐饮协会中，餐厅老板互相交流很频繁，交流经营策略、新菜开发等，酒水等快消品公司的投入水平，也是经常交流的项目之一。　　如果资源投入差异较大，肯定会得罪一些人。　　卫来的任务，就是避免这一问题。　　他设想的方案中，表面上来看，所有餐厅资源投入水平很接近，不会得罪人，再增加额外项目投入资源，比如超高端奖励、销量坎级奖励等，服务员专项奖励项目，同样是大有文章可做。　　利用额外项目，调整不同餐厅的资源投入水平，可有效规避风险。　　卫来加班加点赶制方案，办公室没做完，回家后继续做肝……　　路晴雪看到工作那么拼命的卫来，她非常感慨，感叹花啤公司走了什么运，竟然能招到卫来这种“神仙职员”。　　她更想问卫来，花啤给你多少钱？　　卫来的收入，他自己都说不准。　　他只知道，每个月都在大幅度增加，6月份工资28000多，7月销量大幅度增长，绩效提成分给王小龙三人一部分，他的工资也会超过35000。　　所以，“钱”是员工拼命的原动力！　　到12号上午，卫来还在赶制方案，收到老哥卫想的电话。　　他接到电话，心里莫名紧张了一下。　　卫来算着时间呢，家里酿酒作坊按梦中得到的“精品原酒酿造法”试验，发酵周期是五天，那11号晚上应该就能出酒了。　　不确定是否靠谱，心里忍不住紧张……　　电话接通后，听到卫想那非常兴奋的声音：“老弟，出酒了，我们改造的那个窖池，凌晨就出酒了，按照你说的蒸馏方法，效果特别好。”

“刚刚老爸计算了，去掉一点头酒，75度的特级原酒，产量是26%，比预想的还要高一点，70度的优级原酒，产量是48%，接近预期水平，老爸老妈都说，你这个方法简直神了！”

如此高的优质酒出酒率，当然神了！　　卫来听到这些，身体激动到颤抖，心中最后一丝担心终于消失，他说：“哥，既然这个方法有效，那我们家的窖池全部改造，一年产量有多少？”

卫想回道：“我们刚刚计算过，新法子出酒率约35%，特级和优级占比接近四分之三，发酵周期只有五天，算上后期处理一天，再加上窖池清理、粮食称重处理投料等也是一天，七天一周期。”

“一年按300天生产，一个窖池年产原酒达到15吨，产量是原来的四倍，我们家有20个窖池，年产量就是300吨。”

自家酿酒作坊原本的年产量，只有几十吨。　　卫来心里默默地计算利润时，卫想又说道：“已经酿出来的原酒，老爸初步测了下，品质比原来的更好，肯定能卖上价，加上优级原酒产量更高，我们的利润会比以前多很多，一吨原酒净利至少一万五。”

家里的酿酒作坊，之前的年利润大概是五六十万，一吨原酒利润是七八千，再加卖散酒的利润，当然酒糟也能卖点钱。　　而新的酿造法，原酒产量翻四倍，优级原酒比例更高，原料成本不变，所以一吨原酒的利润暴增。　　一吨原酒能赚一万五，还是比较保守的预计。　　当前的市场环境，优质原酒稀缺，特级原酒每吨价格在四万到六万不等，具体看度数和品质，品质好也有更高的价格。　　优级原酒价格略低，每吨两万多到四万，也是不愁卖。　　一级、二级原酒便宜，一两万不等，又因产量最大，一级、二级原酒在市场中并不稀缺，所以不怎么好卖。　　新酿造法出产的原酒，特优原酒占比可达四分之三，这是非常恐怖的比例，且原酒的度数更高，那价格就不能按原有价格计算。　　老爸和老哥算出一顿两万的利润，那是按老价格计算。　　卫想不了解原酒市场，但他知道经济学规律，品质高的产品，价格提升空间大，所以新方法生产的原酒，价格上浮百分之二三十并不出奇。　　价格上浮的部分，可都是纯粹的利润！　　如此算下来，以新方法进行生产，每吨原酒综合利润应该在两万以上，年产量300吨原酒，总利润大几百万。　　大几百万不少，若就此满足，那绝对是大错特错。　　他们具备这么好的方法，如果固守成规，不去扩大生产规模，那跟端着金碗去要饭有什么区别？　　卫来又问了卫想：“哥，老爸怎么说，想不想扩大规模？”

卫想直接喊出来：“当然想，老爸说了，先将现有的窖池全部改造，等产出原酒赚钱之后，我们再增加窖池，扩大生产规模，到时候还得招工人。”

招工人？　　那是肯定的，根本等不到那时候，近期就得招人，不然卫庆红黄丽萍夫妻两人，什么时候才能将窖池改造好，毕竟卫想是不能指望的。　　让卫想去谈生意，跟人喝酒，那可以。　　干苦力……免谈。　　说到招人，卫来的第一反应就是保密。　　精品原酒酿造法并不复杂，有心人一看就明白，这一方法真正有价值的地方，在于别人不知道。　　卫家的酿酒作坊想靠这个赚钱，方法保密是第一要义。　　如何保密，需要好好想一想，想好了再跟家里说……