听了慕晴讲述这道菜的神奇的海外历史，楚云风这会儿非常好奇它的味道，也不知道这味道到底正不正宗。 首先观察它的颜色，第一眼看到它的颜色，楚云风就判断这道菜做得不合格。 当然，这是完全以川内传统菜的标准来评判的。 因为它的颜色跟正常的颜色相比淡了一些，没有正常颜色那样红得鲜艳。 而最让楚云风关注到不同的一点，那就是这份麻婆豆腐里面不仅有豆腐，还有一些白白的东西。 这些白白的东西看起来白嫩嫩的，比豆腐的颜色都还要白，而且给人感觉是比豆腐都还要嫩。 这到底是什么鬼？ 改良派？ 这是进行的什么改良？ 除了这几点之外，蒜苗、肉末、花椒面以及表面撒上的一层葱花，看起来到是有些像模像样。 先试试吧！ 楚云风先试的是豆腐，那白白的东西等会儿再尝试。 入口之后首先感到的是麻而不是辣！ 差评！ 很明显，这辣味已经被降低了很多，而且还带有一丝的甜味，更是让这辣味降低了不少。 至于口感上，这豆腐使用的是南豆腐，偏嫩一点儿。 最正宗的麻婆豆腐其实是使用的是卤水豆腐，在SC话里面叫做“胆水豆腐”。 而现在大家为了追求豆腐的细嫩口感，都选择了石膏豆腐。 石膏豆腐虽然口感比较嫩，但是在入味上面跟卤水豆腐相比却差了许多。 这也是吴妈告诉自己的，这道菜想要追求正宗的做法，首先选择的就是卤水豆腐。 虽然这辣味少了，但是这麻味却一点儿也不少，而且还非常的正宗。 楚云风在尝到的第一时间，便知道这家店使用的花椒是非常正宗的，那就是来自SC汉源花椒。 汉源的花椒，不仅仅是麻，它还有很独特的香味，那就是花椒独有的清香味道。 这麻麻的口感，让灵魂都有了一种酥麻的感觉，端得是美妙异常。 楚云风接着试了一下那白白的东西，勺子稍微用一点儿力度就舀起来了，果然是非常的嫩。 入口之后，楚云风表情有些错愕，怎么会是这个东西？ 这东西怎么会跟豆腐一起来制作这道麻婆豆腐呢？ 简直就是神改良啊，楚云风不得不佩服这些人的想象力，竟然用脑花来搭配豆腐来制作。 不过有一说一，用脑花这样做出来的味道和口感确实还不错，唯一的缺陷，楚云风觉得还是辣椒味道少了一点儿。 “这脑花在这里叫做白子，这是改良派的经典做法，很是受到一些人的喜欢。”
慕晴将当地的叫法告诉了楚云风，自己也是有些喜欢这脑花烧制出来的味道。 主要是这脑花细腻到令人起鸡皮疙瘩的口感，搭配上花椒，无论是口感还是味道，都确实是不错。 “改良派，果然是改良过的啊，挺有意思的，走吧，我们去下一家试试。”
将这一盘豆腐吃完了之后，两人走出了餐厅，继续朝着下一家走去。 下一家在新宿区歌舞伎町附近，离这里还有点儿远，于是两人便打了个车过去。 下车之后，楚云风才感慨这里打车之贵，让人咋舌。 这10几公里的路程，打车的费用就要200多块人民币，国内的话也就30元左右，真的是黑啊。 这家店的麻婆豆腐主营的是“辣派”，两人找了个靠窗的位置等候。 这里位于东京新宿东口，附近有很多的餐馆、酒吧、俱乐部、歌厅和影院等等，有着不夜城之称。 现在虽然还没到晚上，但是也仍然喧闹异常。 很快，这道菜就上来了，第一眼给楚云风的印象很好，这颜色红润，表面上的花椒面也铺撒得很多。 但是怎么感觉好像是少了点儿什么呢？ 对了，是少了一样东西，那就是蒜苗，这家店做这道菜竟然没有放蒜苗...... 楚云风有些无语，这就是辣派的做法吗？ 亏得自己刚才感觉还不错，真是无语了。 尝试了一口之后，楚云风就不想再试了。 一没有放蒜苗，没有香味，而且这辣味也是带着甜味儿。 二是这牛肉末儿的酥香味不足，嘴里就只有麻的味道，而且这花椒也不知道是从哪里来的，光麻不香。 差评！ 大大的差评！ “这辣派是本土厨师制作的，就是这风格。”
慕晴笑着说道，也认为这做的确实还不如改良派。 两人继续探店，下一家是本土创造派，一听这名字，楚云风就有不好的预感，估计会尝试到黑暗料理。 果然，这道菜一呈上来，差点儿将楚云风的魂都给吓掉了。 这是个什么玩意儿？ 难道他们对于陈麻婆豆腐是有什么很独到的见解吗？ 据说陈麻婆的脸上有麻子，这花椒就是这麻子的具体体现，但是也不能这样歪曲理解啊？ 这一盘豆腐，上面铺设了密密麻麻的花椒，就好像这花椒不要钱似的。 而且这豆腐是个什么鬼？ 楚云风大致数了一下，这一盘里面大约有10块豆腐，所以可以想象一下，这豆腐到底是有多大的一块。 从这一点儿上就能说明，这豆腐一定不入味儿，不用尝试楚云风都知道。 而且楚云风根本就不打算品尝它的，这样的菜，光是看起来就让自己难受，哪里还有品尝的心情。 “走吧，去下一家店。”
不仅楚云风没胃口，慕晴也一样，两人很默契地付了钱走出了餐厅。 服务员一脸懵逼地看着这两个奇怪的人，很纳闷为什么他们只点这一道菜，而且没有吃就走了...... 剩下的最后一家，那便是这道菜的传播大使，陈健民派。 这一派一共注册了好几个品牌，两人随便选了一个，一进去便感觉跟其它几家店有很大的不同。 门口边摆放了一大盘煸炒过的干辣椒作为装饰，楚云风还特意上前闻了一下，然后点了点头。 这是SC的辣椒，而且煸炒的火候还不错，闻上去又香又辣。 同样的，两人还是只点了一份，等待了一会儿之后，很快就上菜了。 这一上来就给了楚云风一个惊喜，这是此行看到的唯一一份“鲜活”的麻婆豆腐。 它是放在一个带着手柄的砂锅小煲里，锅底还有小火不紧不慢地“煨”着，虽然盖子盖着的，但还是能够听见里面传出的“咕嘟咕嘟”的声音。