小楚？　　谁是小楚？　　李老竟然点名要这个叫小楚的人上去做这道菜？　　哦，不对，不是叫做小楚的，应该是姓楚才对，李老叫小楚，那应该是个中年人吧？　　当这么一个年轻得有些过分的面孔走进了厨房，不仅仅是所有的大师傅们诧异了起来，就连在厨台前围观的小师傅们也都惊讶万分。　　这不是刚才门口的那工具人吗？　　一个管签到的被李老着重点名，这、这、这是什么情况？　　这小年轻被李老叫做小楚？　　这分明就是小小楚好不好？　　甚至是小小小楚才对嘛......　　这都不重要，重要的是李老后面还说了一句话，“多做一点儿，免得不够吃？”

。　　这句话的信息量有点儿大，关键就看你怎么理解。　　薛老三至少理解了两层意思，第一就是这小楚能够被李老点名，难道说他做的这道菜能够比大家做得都要好？　　这第二层意思是建立在第一层意思之上，意味着这小楚做的这麻婆豆腐太好吃了，一会儿可能会遭到哄抢，做少了就会不够吃。　　怎么样？　　这样理解没错吧？　　薛老三这心里可就有些不服气了，这么多的大师傅们都折戟了，他难道还能比我们这些大师傅们还要厉害？　　于是薛老三再也坐不住了，从小师傅们当中挤出了一个位置，站到了厨台前，一定要好好看看这小年轻到底能做出个什么花儿来？　　跟薛老三有同样想法的人可不止他一个，这不，至少十个大师傅做出了跟他一样的举动，小师傅们全部都成为了边缘人，黄金位置都被他们给占据了。　　有这么多的大师傅旁观，换做其他小师傅的话搞不好拿个勺子都要哆嗦。　　开玩笑~！这些都是成名已久的大师傅，随便报个名号出去那都是响当当的人物。　　但是对于楚云风来说，却没什么感觉，一来这是自己的店，这可是主场。　　二来嘛，对于自己现在厨艺也有深刻的体会，真要说到比做菜的话，在很多细节上绝对不会输给一些大师傅的。　　只见楚云风自信地拿起一块黄牛肉放在了菜板上，楚云风选择的是腰柳肉。　　腰柳是牛肉里面最嫩的部分，一般是用来炒着吃的，酥制过后的腰柳肉会更加地外酥里嫩。　　特别是烩制过后，它的口感和香味还会更上一层。　　先将腰柳肉切成小颗粒，然后楚云风便开始左右开弓，两只手各自拿起一把刀开始剁起了肉馅。　　剁剁剁、剁剁剁！　　双手上的菜刀来回敲击菜板，剁肉的节奏很是均匀，如果有对声音分辨很高的人就会发现，楚云风每次下刀的力度几乎都是一样的，因为它敲击菜板所产生的音量相同。　　很快，牛肉便被楚云风给处理好了，于是加了一些调料之后，楚云风立刻下入菜籽油。　　菜籽油也是有品质和种类的区分的。　　厨房里可是准备了好几种不同的油，有大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油和菜籽油。　　而菜籽油也备了两种，其中一种就是黄菜籽油。　　然而两种菜籽油楚云风没有进行精确标识，上面贴的标签都是菜籽油，并没有注明哪一种是黄菜籽油......　　楚云风之前可是仔细观察过这些大师傅们选油，只有一位大师傅选择了这个黄菜籽油。　　好东西没人注意到那就不关自己的事儿了，楚云风将黄菜籽油下锅之后，等到高温将油中的生味儿去除了之后，便下入了剁好的牛肉末。　　哗~！　　下锅之后的黄牛肉在跟黄菜籽油的剧烈反应之下，释放出了浓郁的香味，很快，这香味儿就开始扩散开来。　　嗯~！　　好香啊~！　　都说川菜离不开菜籽油，这话其实是很有道理的。　　菜籽油炒出的菜确实是很香的，不信你问问在场的人，谁没有闻到这股浓郁香醇的味道。　　菜籽油完全把黄牛肉的香味儿给释放了出来，这雪山下放养了4年的牛肉，就是那么任性，用无与伦比的香味儿告诉你我有多好吃......　　这香味儿将还坐在椅子上的大师傅们全给惊动了，这不对啊，这小年轻为什么炒个牛肉就有这么大的香味儿？　　难道刚才我们做的牛肉是假的？　　可是刚刚看到他也是从那堆食材里面取出来的啊，那堆食材一直就在那里，谁也没有去动过，而且他还是最后一个去取的。　　所有的小师傅们悲催了，这厨台前面已经完全没有了他们的“立锥之地”，只好垫着脚在自己的师傅后面观望。　　此时大小师傅们都站在前面，看不到自己身后的景象，身后两排的不少老人闻到了这个味道之后，不约而同地闭上眼睛，很享受地点了点头......　　牛肉酥制得差不多快好了的时候，楚云风下入了豆豉，豆豉的香味儿一下就被激发了出来，让牛肉的香味儿更加浓厚了。　　香~！　　真香~！　　大师傅们背着手点了点头，看来这小年轻还算是个可造之材，这牛肉处理得还不错，手法也还行，就是不知道后面的处理怎么样。　　这后面的处理手法才是关键，前面做得再好，后面的步骤要是出现一些偏差，这道菜绝对是做不好的。　　年轻人，还是得多锻炼才行......　　嗯~！这牛肉快要酥制好了，这豆豉下的时间恰到好处，现在该是下入豆瓣酱的时候了。　　咦~？　　这豆瓣酱怎么还不下？　　再不下这火候可就要过了！！！　　在场的所有大师傅都认为楚云风要下入豆瓣酱的时候，楚云风下一步的做法让所有人惊掉了下巴。　　这么搞什么？　　乱弹琴！　　简直就是胡闹！　　这是谁教出来的弟子，马上给我出来走两步？　　这是个二愣子厨师啊？！　　围观的大师傅们对楚云风接下来的操作感到“震惊”了，全都被震得“外酥里嫩”的，就差点儿没有被“碳化”了......　　楚云风拿起一块豆腐放在手心，挥着刀在上面刷刷刷的几下，便将一块完整的豆腐切成大小均等的小方块。　　然后小手轻轻地这么一抖，一个个的小方块就顺势掉进了这油煎肉滚、热气腾腾的锅内。　　这刀工不赖啊~！　　这速度不可谓是不快，这动作不可谓是不帅！！！　　但是谁都没有去理会这又帅又快的刀工，要是换做平时，来店里吃饭的客人肯定是欢呼起来了......　　围观的大师傅心中都在暗骂，搞这些花里胡哨的动作有什么用，步骤错了、步骤错了、步骤错了！！！　　楚云风的刀速和手速那绝对是相当的快，很快就切了好几块豆腐，相信是够所有人来上两口了。　　豆腐下锅之后，楚云风用铲子微微铲了几下调匀，再下入了一些蒜苗，然后加了一些高汤进去。　　然后在大师傅们逐渐崩溃的眼神之中，撒入了一把辣椒面儿。　　是的，就是那边静静地躺在碗里，而且没有任何人动过的辣椒面儿......　　最后，在大师傅们难以抑制的怒火之中，楚云风取下了墙上挂着的那个油浸气熏的竹编盖子，郑重地盖了上去......