鱼和贝，海藻等海产物，自古以来，就在和式料理中被经常使用，反而是河鱼之类的使用率不是很高。　　这最主要的原因当然很简单，就是寄生虫，吃河鱼更容易染病。　　国度在很长时间里禁止吃肉，在佛教的影响下，猪肉和牛肉被使用的情况十分少。这一点跟欧洲的禁斋有点像，但是跟欧洲只能吃鱼类（这里强调一下，海豚这些也被认定为鱼类）有着一定的差异。　　日本的气候是适合种植稻谷的，这也导致了稻米也是他们自古以来的主食。　　总的来说，日本的传统主食就是海产和稻米。其他在黑船之前都是少有的。　　然后就是近代了。　　这个国家，食品安全问题一直是十分严峻的问题。近现代的几次载入史册的食品安全事故，除了一次，都是指代的日本。哪怕到了如今，日本的饮食安全也是十分严峻。　　虽然日本对外宣称，食品安全，饮食健康，自来水都能直接喝。　　但是日本自来水的洁净基本靠的反而是氯的含量，关于氯的作用，这里就不过多提及，只是单纯从净水设施，水源的第一步的话，如果信不过国内，那么只能说这个海峡之隔的国度的标准更低。　　农药污染问题更加严峻……　　他和棒子两国的农药使用量分别是13.2，13.1，如果不能理解，就记住日本厚生劳动省和日本国立癌症研究所的数据。在日本工厂加工，凌晨0点开始贴标签开始，他们的蔬菜沙拉和炸鸡块等食物基本能保证三天的食用期。　　不单单是农药的管理不严格，对于食品添加剂也是一样，在食品中广泛使用其他国家明令禁止的致癌添加物（最出名的新胭脂红）。　　而且日本的很多添加剂是不需要标明的……也就是说你加了什么在食品添加里不用写……　　最直观的，根据数据有没有？　　有的。现在的官方数据，两个人里面就有一个确诊癌症，三个人里面就有一个死于癌症。在所有的发达国家里，只有一个国家的癌症死亡率在不断上升。　　而患病人数最多的就是大肠癌和胃癌。　　其次三四位是肺部和乳房（这涉及到空气污染了……）　　说远了，然后说一下日本极端分化的饮食习惯。　　要么特淡，要么特咸。前者的代表是便当以及衍生系列，后者则是以拉面为主。造成这种两极分化的原因当然也很简单。　　前者是办公室吃的，后者是重体力劳动者吃的。　　而重体力的人吃别的……　　你可以理解为工地上的人吃不上重口重盐的东西，选择去吃淡雅的东西。这不扯淡……　　然后，就没了。　　跟隔壁我们在建国后，日渐反而丰富的菜系，各种菜肴，各种食谱相比，他们的食物已经很久没有了进化，或者说大的改变。　　而造成这种事情的原因也是极端简单……　　跟白头鹰和约翰牛的原因一样。　　他们的食品首先利益要考虑的是食品供应商的利益。跟我们花了大价钱实现了菜篮子工程，这方面基本上是国有的不同，他们都是私有化的。　　这就导致了他们从根本上就没有自我改革的动力，供应的食品也因此越发单一……　　这是由于他们国内农业联盟，反导出来的，饮食结果……　　所以到了现在，他们的饮食还是寿司，拉面，天妇罗，归根到底是烂在了原材料供给端上。