康源店的主厨，目前是舅舅和姨夫在竞争，前提是杨友云会离开康源店前往新的店面。　　这个虽然还在计划之中，但却是一定会去做的，最早今年，最迟明年，许家必然要开一家中型饭店，让杨友云继续发光发热。许平安他们不可能守着现在的产业就心安理得的躺平。这么好的市场，这么好的发展机会，不乘机做大做强纯粹也太傻了。　　而舅舅和姨夫之间的竞争也并不激烈，甚至可以说这场竞争从一开始就是不对等的。　　因为姨夫的赢面更大。　　他在学习方面更加认真努力，也更有灵性。　　最重要的是舅舅是打算自己开店的，过年时他就已经得到了舅姥爷的许可，随时可以脱离单干。　　姨夫就不同了，他没有单干的意思，最起码目前没有。姨夫留在店里的时间只会比舅舅更久，所以最终康源店的主厨，不出意外的话，应该是非姨夫莫属了。　　当然了，如果中途有专业的厨师加盟，那也可能直接空降主厨的位置，这种事情谁都说不好的。　　串店开业，生意兴隆，老爸也算是有了自己的事业。　　接下来，就是面馆的扩张了。　　“咱们还得招聘更多的厨师，要么就从头开始培养新人。”

一说继续开店，张雪梅就为厨师的事情发愁，而且她还有一层担忧，那就是招聘外人的话，会不会把自家的秘方也给泄露出去？这不是没有可能的。　　能信得过的自家人就那么多，面馆越开越多，必然会有更多的外人接触到猪肘臊子的制作，如果到时候秘方被人偷走，那损失可就太大了。　　所以张雪梅在想要开新店的同时，又有一股愁绪缠在眉间，许建军父子都看出来了。　　许平安觉得自己是时候站出来了。　　“不如咱们再注册一个公司吧？”

“啥意思？”

老爸老妈明显愣了一下，一头雾水的看着许平安，“再注册一家公司干什么？”

“之前咱们注册的是餐饮公司，主营堂食餐饮，现在咱们完全可以注册一家食品公司，主做食品加工。”

“这，有区别吗？”

许建军依旧一脸茫然。　　张雪梅倒是露出若有所思的表情。　　“儿子你是说，把臊子汤完全交给你说的那个食品公司来做？”

“答对了。”

许平安竖了下大拇指，给老妈点赞。　　“虽然都属于食品行业，但这两种公司的经营方式是不同的。餐饮公司就是开各种饭店，提供餐饮服务，有就餐区域，食物品质、服务、环境都很重要，这种企业的特点就是回钱快，容易营造口碑，在地方比较重要。食品公司就不同了，主营各种食品加工和预制菜制作，没有就餐区域也不存在餐饮服务，只需考虑食物品质和生产环境就行，特点是薄利多销，靠大量铺货和丰富品类来赚钱。”

许平安说道。　　其实他以前对这些也不太了解，尤其是后者，接触太少了。　　虽然超市里摆着的货品几乎全都是食品制造公司生产出来的，但终究不同于饭店，和老百姓离得还是有点远。　　他之所以逐渐了解两者的不同，主要还是因为科普视频看多了。　　在他重生前，“科技与狠活”是最流行的梗，传播势头非常猛，他也是上网的时候被动了解到了这个梗。　　一开始看的时候还感觉有些道理，可随着他越看越多，大数据开始推送各种各样官方号的科普视频。等他再把各路官方号的科普视频看完后，这种连民科都算不上的东西就完全不感兴趣了。感觉除了制造焦虑贩卖情绪外，没有任何价值。　　但他却因此了解到了餐饮业和食品工业之间的各种相似和不同。　　“预制菜是啥意思？”

许建军关注到了一个自己没听过的名词。　　“就是在工厂大批量生产的各种菜品，做好了包装起来，然后上架销售。小饭店购买预制菜，只要简单加热就能出菜，味道方面因为有大工厂的品控，也能做得相当稳定和标准。这样小店也能免去一笔厨师成本，客人也能吃到品质更稳定的菜品。”

“啊？”

听完解释，许建军有些懵逼，看了看老婆，发现老婆也一脸茫然。　　“那厨师还有用吗？”

“当然有用啊，”许平安无语的看着老爸老妈，“你们不会觉得预制菜一出来就能彻底击垮餐饮业吧，哪有那么简单的事。不说别的，就说老百姓的接受程度，最起码二十年内，预制菜不可能完全取代厨师。而且如果预制菜真的越做越大，大厨可以去工厂里研发新菜品啊……咱们说这个干啥啊，越说越远了，我的意思是，咱们可以用类似的方法，开一家食品制造工厂，把猪肘臊子彻底从面馆里剥离出来，放到工厂去生产，生产出来后配送到各个店面，在店里加热一下就和刚熬出来的一样，这样不就可以避免配方被外人搞到吗？还能节省一笔成本，咱们要做连锁店，这种统一制作集体配送的方式是最合适的。”

许平安说了一大套，总算把自己的意思说清楚了。　　许建军和张雪梅听着连连点头，都感觉这是一个不错的想法。　　“可是如果放到工厂生产，工人不就知道配方了吗？”

“那肯定不可能完全隐瞒啊，咱们的需求量也不大……对啊，既然用量不大，那咱们就先不注册公司，先搞个中央厨房出来。臊子统一制作，把握好关键步骤就行。等以后店开多了，再注册公司，上更先进和更大型的流水线。保密工作呢，到时候可以和工人签保密协议，而且制造臊子汤也不是只有一道工序，工人分散在流水线上，就算知道了某个步骤，也不可能推导出全部的流程。　　咱们现在体量小，秘方会比较重要。等以后越做越大，秘方的重要性必然下降，最终还是要靠规模化去竞争。”

说到底，还是猪肘臊子的局限性比较大，小打小闹能行，真的要做大企业就不够看了。　　而且猪肘臊子这玩意儿最多也就在西云市混混，出了西云市，其他地方的人能否接受还得两说呢，这和王致和、老干妈那一类企业的秘方还不完全一样。