第二个要点。“酱”。不同地方的炸酱面，用的酱各有讲头。像大夏京都的炸酱面，喜欢用甜面酱。这酱做的也简单。面粉，加水，加酱油，白糖和盐。下锅熬煮就好了。视自己的口味，再加些小香料，五香粉什么的。这酱熬好了，是甜口。老京都烤鸭就喜欢蘸这东西，面也喜欢。但要往西北去。那炸酱面，就喜欢咸口，或者甜咸口。要复杂多样的口味，就不能只上甜面酱。至少要三种酱，大酱，干黄酱，甜面酱。这几种的材料不难找，黄豆面粉调味料。唐磊早也做过几大瓶，还到处分了点，给几个常蹭饭的。烧菜的时候倒一勺，万能用。实在馋了，大列巴就酱也是可以的。只是他刚刚做的时候才发现。五食堂剩的那点，不知在哪个晚上被赖着不走的谢尔盖和马克西姆掏光了！只能喊老六去二食堂，把之前分他的又拿回来。为此老六强烈建议扣掉这两人的伙食！又被唐磊以“算了算了，从他们的甜品贷里头加吧”劝住。三种酱配齐，唐磊舀勺凉水，把三酱混匀，免得一会结块。再往锅里一倒。肉末立刻染上了赤色！开小火，慢慢炸，把多余的水分炸出去，酱香味立刻浓郁起来。肉也进足了味，被慢慢的炸熟了。自此，“炸”和“酱”，完美融合。等到快出锅，再撒上一勺葱花滚一滚。第一道葱，是压肉的腥，融合酱的香。第二道，就完全是滚出葱香了。肉酱出锅，唐磊那边先下了一小锅面。清水煮熟，摆两片菜叶子，黄瓜丝，胡萝卜丝，红红绿绿的围着白面。中间舀上一大少浓香的肉酱，一浇！“来，先尝尝！”