第三名，民间一直有争议。有人认为是诺邓火腿。这种腿的特点是用井盐而不是海盐来腌，味道比较淡，可以直接生吃。风味上，和伊比利亚火腿相似。也有人认为应该是如皋火腿。这种腿同样选用的是如皋本地饲养的土猪，尖头细脚，薄皮嫩肉。因为产地靠北，也称北腿，传了几百年了。所以实际上，大夏能讲究出来的美食，其门道真不比外头差。所谓的不如外头高贵，更多的是不了解。还有就是……很难搞到正宗的。没法，还是人太多了。好在现在战斗民族没多少人，更没吃过多少好东西。唐磊斟酌了片刻，还是放下了那点对猪品种的强迫症。算了算了，大白猪就大白猪吧，凑合吃！大大的也很香！他这边指挥着犯人们，又从后勤部借秤过来。废了老大劲，才把猪腿按两种规格给分开了。如果要在大夏搞正宗的宣威腿，还要分前后，一般只做后腿。唐磊这也不管了，都吃都吃！“来，分好之后，一半去小重量的那部分，另一半来大重量的。”

“先一人拿一条，我给你们画个图。”

唐磊站在最前头，面前挂一个大白板。左手提菜刀，右手拿着记号笔，两手并行，十分有教育气氛！台下的人也一个比一个老实，让唐磊十分满意。“制作火腿第一步——修割！”

“9-15公斤，修成琵琶型。”

“7-10的，则细长些，做柳叶型。”

一边说，他一边画图，在大猪腿上画上轮廓线。得先修的整齐，才好腌制摆放。监狱壮汉在动刀子上大部分素质还行，唐磊给画完线后，就都开始动作起来。安东的副官在一旁看着，谨防有想不开的犯人拿到刀后干点什么。不过他一个站在这，感觉哪怕万分之一，真有人抽了。他恐怕也就是个报警器的作用……有唐磊一把刀在这，叶莲娜蹦蹦跳跳的在一旁溜达。疯了都不敢作死啊！1000条腿，合一人干五条。唐磊让每个人都领了自己的份额，就地一坐，抱着猪腿忙活了一两个小时。才算是终于修割好了。看的唐磊又深深叹了口气。果然，还是得带团队啊！搞定第一步，唐磊又教他们挨个把猪腿的皮刮一刮。刮去残毛后，按住截面位置，用力压一会。这地方是血筋，腌之前，要先把这点血沫子弄出来。不然很容易发臭。等这一步也做好，众壮汉已经有点累了。五条火腿，差不多五十公斤！翻来覆去的搬啊整啊……唐磊煮了壶奶茶，给小叶和副官分了分，然后出来看了眼，总算是大手一挥。“好了下一步。”

犯人们刚一喜，就听他一笑。“别慌笑，后面的更累！”

“给我搬几个盆来，倒满盐，然后——”“拿出你们搓澡的劲来！”

“搓猪皮！”