第一道！“就决定是你了！金陵桂花鸭！”

金陵，一个鸭鸭走不出的地方。早在大夏春秋战国那会儿就有记载。别人养猪，金陵养鸭。别人养兵送鸡豚，金陵还送鸭。鸭子对于金陵人，就像兔兔之于川蜀人，粤饼要吃胡建仁。那是千纠百葛，难舍难分啊！什么板鸭酱鸭烤鸭麻鸭，鸭血粉丝，鸭油烧饼。古称此地“买一鸭，而成全席。”

可见吃鸭手法之丰富。而中秋这会的桂花鸭，更是稳居金陵鸭子之魁首。但直接在当地找桂花鸭，能找到的却不多。这是因为这道菜，中秋叫桂花，这是花名。平时还有个接地气的俗名——盐水鸭！这吃法是一直都有，只是八月丹桂飘香，腌鸭子会加勺桂花，所以称鸭肉有桂花香。但即便不加，也是经久不衰的好吃。唐磊选择第一个做它，一是因为这菜是个卤菜，要的时间最长。二则是因为，这是个凉吃菜。只要不是冻成石头，完全不怕放的。盘算好，唐磊把鸭子提起来。三斤半的樱桃谷鸭，肥瘦正合适。先给胳肢窝底下拉一刀，给鸭鸭来了个内外通透，再丢进凉水泡会。泡掉血水的同时，起锅来炒个花椒盐。这炒法和之前的五香盐差不多。白盐巴炒的泛黄，加上红花椒，八角快速翻炒几下。掐着香味融合又不至于炒散的关头盛出来，往泡掉了血水的鸭子身上扒拉。“外头擦擦，里头蹭蹭，膀子抬起来手牌看……”“咳咳！看看毛脱干净了没。”