胡辣汤是河南的民间小吃,起源于北宋末年,在未来2009年6月,被列入河省省级非物质文化遗产。
这个年代在京市的市井小吃里,极少有人知道胡辣汤的存在。
胡辣汤有十几种,苏允禾要做的比较符合大众口味。
早上五点半,苏允禾就起来准备水煎包和胡辣汤。
先把水煎包的面发上,再剁猪肉馅儿,把馅料的味道调好放一边,开始把胡辣汤的各种配菜切丝备用,面筋洗出来。
然后在烧开的锅里,放入牛棒骨和鸡架骨熬汤,胡辣粉调好备用。
在炖汤的期间,面醒好了,苏允禾擀皮包包子。
她的手法利落快速,包子比小笼包大一些,一个小时候的时间,四百多个包子就包好了。
每天的早饭她都会多出来几份,给秦之意她们留在那儿。
大骨汤熬好后,下入各种配菜丝,加些凉水煮沸后,擀面筋下去,搅散煮沸又把洗面筋的面芡搅匀,慢慢倒进锅里搅拌。
随后放入调好的胡辣粉继续煮。
等开店的时候,再撒上菠菜碎,香醋和香油,完整的胡辣汤才算做好。
苏允禾拿锅盖把锅盖上,另一边的大平底锅也烧热了。
苏允禾往上面刷上油,放满包子,煎得底部焦黄后,倒入面糊水,盖上锅盖等待收汁。
贺廷钧已经把大厅的桌椅打扫干净,站在传菜口看自家媳妇儿。
“好香啊!”
苏允禾揭开锅盖,一阵浓郁的香气飘出来,汁水已经收干。
在上面均匀的撒上黑芝麻,用铲子铲起来四个,底部煎得焦黄,看着就有食欲。
“来试试看味道。”
苏允禾盛了一碗胡辣汤,放到托盘上,一起端到外面。
贺廷钧先拿勺子喝了口胡辣汤,酸中透着辣,辣中带着酸,香滑绵润,配料十足,每一口都层次丰富。
夹一个水煎包蘸着汤吃,又是另一番风味。
总之,好吃极了!
边喝胡辣汤边发汗,全身都暖起来。
“媳妇儿,太开胃了!”
苏允禾盛了一份陪他一起吃,笑着说:“不够的话锅里还有。”
贺廷钧吃的很撑,“已经到顶了,再吃就溢出来了。”
他看了看手表,时间差不多了。
贺廷钧在她额头上印上一吻,“媳妇儿,我去学校了。”
“去吧。”苏允禾点了点头。
宋云和韩英也都起来,苏允禾叫她们自己去厨房盛早饭。
这会儿七点五十,外面闹哄哄的,想来有不少人在那儿排队了。
宋云和韩英吃过早饭,把碗筷收拾好,就去开门,把桌子凳子端出去摆放好。
八点钟韩英就把客人放进去,忙碌的早餐又开始了。
除了常客以外,又添了不少新客。
周哥把她媳妇儿也带来。
他媳妇儿一直在抱怨,“我看你是被这里的老板娘灌迷魂汤了,什么早饭要三块钱一份?你是不是有其他想法了?”
“冤枉啊媳妇儿。”周哥解释道,“是真的人间美味,不然能排这么长的队吗?”
他媳妇儿冷哼,“请的托,当然人多。”
排在前面的王大娘听了不乐意了,“小苏做的东西绝对好吃,我们天天都来,贵是贵,但是值那个价啊!你吃了肯定不后悔。”
他媳妇儿,“我不信。”
王大娘懒得跟她废话,她不吃有的是人吃,好多排队的还没买到就没了呢。
王大爷和王大娘端着胡辣汤坐到外面,开开心心的吃起来。
周哥媳妇儿闻到酸酸辣辣的香味,忍不住咽了咽口水。
再看那水煎包,外皮焦焦的,咬开里面汤汁油亮,大葱和鲜肉组合在一起,一看就好吃到不行。
周哥看他媳妇儿看呆了,嘿嘿一笑,“媳妇儿,马上到我们了。”
他媳妇儿瞪了他一眼,假装不感兴趣的别过头,可那肚子早就咕咕叫了。
周哥要了两份早饭,和他媳妇儿一起找空位坐下。
周哥先喝了一口,酸辣开胃,“媳妇儿,太好吃了!你快尝尝!”
他媳妇儿看着这碗糊糊,皱了皱眉,勉强吃了一口,眉宇瞬间舒展开,眼睛放光。
又接连吃了好几口,再咬了口水煎包。
好吃到恨不得把舌头吞下去!
“老周,你果然没骗我,当真好好吃!”
周哥笑说:“那是,我哪有那个胆子骗媳妇儿你,我跟你说,这家店每天早上的早餐都不一样,每一种都特别好吃!”
他媳妇儿连连点头,完全投入他的阵营里来。
“明天是什么早饭,我们早点来排队!”
周哥说:“等会儿问问老板娘。”
“嗯嗯嗯!你别说话了,耽误我吃东西!”他媳妇儿专心吃早饭。
宋云看到生意这么好,觉得很不可思议,这也太厉害了!
九点多胡辣汤就卖完了,韩英跟后面排队的客人说:“不好意思,今天的200份卖完了,大家明天再来吧。”
“啊?这么快,我排了好久的队!”排在第一个的男子往厨房里看了看,“那不是还有五个水煎包吗?全部卖给我吧!”
后面的人不同意了。
“你全部买了我们吃什么?要么一个人买一个,要么就都不要买!”
“就是!老板娘,卖吧!一人卖一个!”
韩英从传菜口看向苏允禾。
苏允禾说:“一块钱一个,大家自愿购买。”
一块钱在外面可以买到四个大肉包了,不过只要在苏记私房菜吃过饭的人,都觉得值!
前面五个客人马上围上来给钱。
“给我一个水煎包!”
苏允禾把五个水煎包包在油纸里递给他们。
买到水煎包的人顿时满足了,后面的人羡慕哭了。
顾客问:“老板娘,明早卖什么?”
苏允禾早就想好了,“卖鲜肉馄饨,一份十六个,限量300份,今天没买到的明天早点来就能买到了,七点开卖。”
卖的份数多了,她怕开店时间晚,好多还没排到就赶不上上班时间。
“太好了!300份!明天终于能吃到了!”
这又给了没买到的客人一个巨大的安慰。
今早入账600元整。