4月20日，晴空万里。筹备一个多星期，三餐美食店终于开业了。尽管江晓白知道后世开业活动的诸多方式，但这次他并未做太多筹划。一大早把卤菜做好之后，他才拿出红纸写了两张海报。一张写着：三餐美食店开业酬宾，买卤菜送炕洋芋。另一张写着：宫廷秘制卤味，免费试吃。简简单单两张海报，写好后让王平贴在广告牌上，放到店门口的街道边，算是完事。因为卤菜是在店内卖，顾客虽然可以通过玻璃橱窗看到里面，但毕竟没有摆在地摊的桌子上直观。江晓白让王平搬了两张桌子到地摊上，选了荤素各5种卤菜，分装在小托盘里，托盘后面的小牌子写着菜名，再放一大把竹签子，排队等候买炕洋芋的人都可以试吃。但是，每样卤菜都只能试吃一小块，想再吃就需要进店购买了。“卤菜是什么？没听说过。”
“是啊，看起来好有食欲哟。”
“嗯，有一股独特的香味。”
“牌子上写的免费试吃，我们试哈嘛。”
“试试就试试。”
“……”这年代，大多数人根本还不知道什么是卤菜，摆出来的那些卤菜色香俱全，立即吸引了所有人的注意。“呀，好吃！”
一个顾客尝过之后，露出惊喜的表情，“又辣又入味，我以为炕洋芋就是最好吃的东西了，没想到卤肉更好吃。”
“真的好吃！”
“好吃，我再试试猪耳朵。”
一连试了几样，无不好吃，这顾客对冯艳红问道：“老板，这些卤菜怎么卖的？”
冯艳红道：“你想买什么卤菜，都可以到店里去称。”
顾客谢了一声，快步走向店里。一进去，他就惊讶了一下。一排透明的玻璃柜，上面开着几个孔，里面的柜台上用托盘摆着各种各样的卤菜，每个托盘里都堆得满满的，看起来就诱人。进门口的墙壁上，还贴着大红纸写的菜名。顾客抬眼看去，只见荤菜有：卤猪头肉、卤猪蹄、卤猪耳朵、卤鸡腿、卤鸡爪、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭架、卤牛肉。素菜有：卤金针菇、卤海带、卤莴笋、卤腐竹、卤洋芋。一起十四个菜品，都没有标价格。那顾客看了一会儿，这么多好吃的，每样都想买，有点选择困难症。最后，可能还是觉得猪头肉最好吃，就问道：“老板儿，卤猪头肉好多钱一斤？”
江晓白笑着道：”猪头肉2块2毛一斤。”
“这么贵？”
那顾客差点吓了一跳。在肉铺里买肉平价只要1块钱一斤，卤一哈就翻倍了，也太贵了吧。江晓白道：“您有所不知，卤半斤卤半斤，肉进了卤水，一斤肉放进去卤完后就只剩下半斤了，您买一斤卤肉，我其实就赚2毛钱。”
卤半斤？顾客还是第一次听到这个说法，他又不会做卤菜，哪里晓得。江晓白继续说道：“我的卤菜是宫廷秘方，整整用了28种香料秘制成卤水，这样好吃的卤菜，以前只有皇帝老儿才能吃到，您吃哒绝对还想吃。”
“味道确实可以。”
顾客点点头，有些不好意思的问道：“能不能买半斤？”
江晓白道：“当然可以，多少都随您的意思。”
“那行，我今天先买半斤。”
“好嘞。”
江晓白应了一声，切了一小块猪头肉下来，过秤的时候有6两，江晓白道：“6两，算您儿半斤。”
那顾客大喜，立即付了1块1毛钱。江晓白问道：“要帮您切成片吗？”
“切吧。”
“好嘞。”
江晓白很快将猪头肉切成薄片，用一个一次性碗装上，然后又拿出一个三寸大小的小纸碗，往里面舀了一碗秘制灵魂蘸料，盖上盖子后放在一次性碗里，一起递给那顾客。“您啊回去后，吃的时候蘸着蘸料更好吃。”
“好的，谢谢老板儿。”
江晓白又递给顾客一张纸条，上面写着编号Z001，道：“您拿着这个，到外面摊子上可以免费领取一碗炕洋芋。”
顾客听了大喜，感觉自己赚大了。欢欢喜喜的拿着卤菜和纸条，去领炕洋芋了。83年还没有一次性的塑料口袋，江晓白只好都用一次性碗装卤菜了，这种专门装蘸料的带盖子的小碗，也是他找向前进定做的。成本虽然大一点，但能给顾客方便，江晓白也不在乎。何况，卤菜的利润其实不少。说是卤半斤，技术不好的师傅做出来还真是，但江晓白能够做到卤七两多。也就是两斤肉，他卤出来差不多有一斤半。算下来的话，卖一斤卤肉差不多有6毛钱的利润。接下来，陆陆续续有在地摊试吃了的顾客进来卖卤菜。不管顾客买多买少，江晓白都会给顾客一张有编号的免费券。这样一来，有的原本只想买炕洋芋或者冬瓜的顾客，有不少人都选择了买卤菜。尝过卤菜那味儿，就喜欢上了。再说了，添几毛钱就能买素卤，还能白领一碗炕洋芋。有的顾客，一开始只买了炕洋芋，端到店里来吃的时候，看见一个个都买了卤菜在旁边吃，顿时也觉得嘴里少了什么味儿，也有不少人按捺不住，最终也买了点卤菜。免费试吃，加买卤菜送一碗炕洋芋的活动，短短时间让卤菜之名在顾客中传播开去，生意一下子火了起来。快到中午时，一个中年胖子在店里吃完了卤猪头肉后，走到柜台的窗口前，说道：“老板儿，能出来聊哈么？”
新设计的店里，大部分区域是就餐区，玻璃隔断里面是柜台和操作间。这样既方便顾客挑选卤菜，又隔开了顾客和营业员，能保证卤菜放储的环境卫生，营业员操作起来也不受影响。江晓白看了看还有不少顾客买卤菜，担心他出了操作间后，谭小芳一个人应付不来，就说道：“大哥，您有什么事，直接说就是，现在顾客多，我怕一时半会儿走不开。”