然后云枫不待网友答话，又用勺子在文思豆腐羹中搅动起来。汤中有香菇丝和笋丝，还勾的薄薄一层玻璃芡，手勺在汤面轻轻旋转间，利用离心力把豆腐丝分离开来。

随着豆腐丝慢慢荡漾开来，如同中国水墨画的意境一样。

【汤羹的表面太好看了，如同一幅山水画！】

【哈哈哈！我觉得紫菜鸡蛋汤和番茄蛋汤的也好看。】

【豆腐丝竟然比头发丝还要细！刀工太秀了吧？】

【一看就是多年的功夫。能做到根根相同，是真的不容易呀。】

【我想知道是什么豆腐切的？】

【肯定有什么技巧和刀工，总不能生切，就能切成这个样子吧？】

.......

观察到大家的疑问，云枫说道：“文思豆腐白玉羹的豆腐，选的是水豆腐也就是内脂豆腐。北方的卤水豆腐过于松软，无法切丝。

而切法上更是十分高级。为了切出效果，厨师的刀法中含着精准的算法。先切片，再切丝。考量的是厨师专业的刀工。”

说完，云枫举起碗开始品尝起来。

【美食名称】：文思豆腐白玉羹

食材：内脂豆腐，水淀粉，盐，鸡丝，火腿丝，香菇丝，笋丝，绿叶菜丝，老母鸡。

完整制作过程：厨师提前准备好老母鸡汤。母鸡汤采用小火慢炖，让土鸡中的味道和营养全部由汤吸收，熬制后提清，提清以后的鸡汤，如同白开水一样清澈。

看到第一步云枫就有些惊讶，不愧是淮扬菜的典范。因为汤是淮扬菜的秘诀，“无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓”，便是说的淮扬菜。

厨师将内脂豆腐，采用极其精细的手法处理。厨师先将豆腐表面的老皮削去，再一刀刀地竖着切，进行切片，豆腐被片得薄如纸张。厨师切完，把豆腐片顺势用刀斜着一抹，让其躺着呈阶梯状，再切成细丝。

厨师在一块豆腐上大片刀横切88刀，竖切188刀。将一块易碎的豆腐变成几千根豆腐丝。切成细丝后泡在水里，以免破碎。

再将鸡肉，火腿，笋，绿叶菜丝泡一下也改成小丝。锅中下入提前准备好的鸡汤。放入鸡丝，火腿丝，香菇丝，笋丝，在汤开后放入豆腐丝和绿叶菜丝。

调入少许盐、鸡精，再倒入水淀粉勾芡，盛碗即可食用。

云枫开启了【锦上添花诀】。

汤汁不够澄清，切豆腐丝时尽量选用白色塑料斩板，有些木质斩板有碎末；

云枫注意到这道菜的问题不大，随后开始品尝了起来。

入口时，马上体会到了文思白玉羹的不同。豆腐丝的部分口感软嫩清纯，哪怕是多细密的组合到一处，也是能做到入口即化，豆腐丝也没有了豆腥味。鸡汤的香味非常浓郁，其他配料也很有层次感。

云枫开始说道：“首先豆腐多次处理过，已然没有了豆腥味，只有软嫩清纯的口感。香菇的香味儿和笋丝的鲜味儿非常有层次感。既爽滑柔润，又清鲜利口。鸡汤的香味非常浓郁，汤头清澈，味道十分鲜醇。

总结起来就是，豆腐纤细轻浮不沉，盈口入味，五彩相映。鸡汤清澈、美味鲜醇。”

【我感觉语言是苍白无力的！我只想说，小二上羹！】

【开了眼了，文思豆腐羹的做法太考验刀工了。】

【哈哈哈，我感觉和开水白菜都有一拼了？】

【能把味道融合的如此巧妙，厨师真的有点想法。】

【反正我是看服了。】

一个富豪已然迅速吃完了一碗。一旁的服务员，马上给他盛了一碗。可因为动作太快，不小心被烫到了，服务员发出了一声呻吟，

距金陵饭店3688公里外的，乌市窝堡国际机场，有个在候机厅的女生也呻吟了一声。

她的脖子还没有好全，却已经拿好了行李，从医院跑了出来。

这一路惊险非常，但她必须得逃出来，赶上这次航班。因为错过的话。自己的第二轮探店很可能会告吹。

“独往！我看你这一次能躲到哪里去！”

突然一阵提示音响起：“由乌市前往海河市的旅客请注意，您乘坐的yh8866次航班现在开始登机。请带好您的随身物品，出示登机牌，由4号登机口上17号飞机。祝您旅途愉快。谢谢！

听完指示，梨涡马上拨通了一个电话。

“喂！是天真姐吗？”

这时，云枫已经把目光放在了白菜蛋饺煲和酥皮海味上了。这两道正好夹在了八道菜的中间，起到了承上启下，缓和前后的作用。毕竟后边三道菜，又会把大家的热情拉高。

“下面我来尝一尝那白菜蛋饺煲！”云枫说完，顺手把盛有白菜蛋饺煲的砂锅端了上来，夹起数缕粉丝放到了口中。

【美食名称】：白菜蛋饺煲

食材：五花肉，盐，生粉，料酒，生抽，蚝油，姜片，香葱，娃娃白菜，粉丝，鸡蛋，色拉油。

完整制作过程：厨师提前准备好料理机，将五花肉去皮切小块，放入料酒，葱白，姜片，蚝油，生抽，生粉，盐，清水。

厨师开动料理机，将它们打成肉泥。鸡蛋打碎后放入少许盐和色拉油，顺时针打撒。生粉一小勺加入二小勺清水搅拌成水淀粉，加入两勺水淀粉到蛋液里，然后把蛋液搅打均匀。

厨师在小锅中擦少许油，烧热后放入1汤匙的蛋液，旋转锅子使蛋液铺匀，放入适量的肉馅等到蛋皮凝固，然后将上下两边对折即可拿出完成，

厨师用适量油，把白菜放锅里炒两分钟，炒好倒入砂锅打底，铺上事先泡软的粉丝。

再铺上一层蛋饺，放个好看的香菇，准备一碗开水加入适量生抽、老抽、蚝油倒入砂锅内，盖锅盖小火煮6、7分钟，又撒上葱花，使其出炉。

云枫先品尝起了粉丝，粉丝吸收了汤的精华，味道是咸鲜的。只是口感微微有点糟，但整体还是不错的。

他又夹起了一块颜色诱人的蛋饺。