前世西云市在城市转型的时候，为了打造城市名片，对本地一些重要产业和知名企业做过一次总结，还专门装订成册，放在各种渠道上销售。 当然外地人看得不多，基本上都是本地人买走了。 许平安对本地一些企业的情况那么了解如数家珍，不是没有理由的，最起码那本册子，他的爷爷作为退休干部是免费送了一本的。 当时许平安去爷爷家，面对满满一书柜各种化学书籍，最爱看的就是老干部中心发下来的这些记载着地方信息的册子，怎么着也比看化学书有意思吧。 里面就有关于吉香益在2000年以后到08年之前的发展历程，里面还清楚的写明了不同阶段的物价，不同年月的销量，以及吉香益遇到的几次危机和对应方法。当然后面这部分看看就行，里面的真假情况旁人无从得知，但前面那些数据却是做不得加的。 “吉香益现在有两家门店，一个在顺康里，一个在府西街里，我没说错吧。”
顺康里店是总店，很早以前就开业了，但顺康里本身就只能算是普通居民区，客户群体和消费能力都有限。中式糕点真要做好了，成本是不可能太低的，售价压不下去，销量就一直不太乐观。想要抢占更多市场，赚更多钱，在合适的地方开店才最重要。 府西街这边，紧挨着阳光国际，旁边是区政府，斜对面是市政府，区政府后面又有一个新小区快要建成，虽然目前定为是中档小区，但房价可不低，能买得起房的人自然多少有些积蓄，消费能力就完全能跟得上，所以在未来很多年内，府西街店都是吉香益最重要的门店，没有之一。在10年之后，吉香益甚至关掉了平康里总店，把府西街店当总店来经营，可见其地位。 “咱们就以府西街为例。 目前吉香益主营中式糕点，但其中以枣子糕和槽子糕销量最高，我们观察过，按照府西街店一天的销量，单靠这两样糕点，这家店一天就能营收550元。再加上其他产品，咱们往高了算，府西街店一天的营收能达到一千元左右。每个月三万元，一年下来三十五万，但说一家店的营收来看，这个数字已经很不错了。”
吉蕊哲点头，因为这个数字和她得到的差不太多。 “但这只是单纯的营收，如果把成本也算进去呢？首先，这家店的房租不便宜吧。”
这一片的房租本来就很贵，单说吉香益那家店的位置和面积，一个月不跟你要个三千块钱的租金那都叫对不起你。 不是谁都会像许家那样，直接把商铺都买下来的，所以三万的收入这就扣掉了十分之一。 “水电费，人工费，还有物料成本……吉阿姨，我家也是开店的，目前有大小饭店近十家，你说我们对这些东西了不了解？需要我给你一个一个都算出来吗？”
许平安笑呵呵的问道。 吉蕊哲的表情不变，单看脸，肯定看不出她这时候的真实想法。 但这根本不用说，如果一家糕点铺想要做到年净利润三十六万，那它最少得把营收做到100万甚至更高才有可能。 当然了，那种过度营销的网红店不算。 吉香益这种老字号，讲究的就是个真材实料，但凡他们敢以次充好，老百姓扭头就能把他们骂到破产。 定位不同，客户群不同，经营方式自然就不同。 品牌溢价这种东西当然也是有的，有名气的店确实是能把同样的东西卖得更贵，但如今这个年月和十几年以后还不太一样，尤其是吉香益这种地方企业，品牌就算有溢价，一般也不会太离谱。一块钱的枣子糕，利润能有三毛钱到四毛钱那就算是不错了。 所以说前世吉香益为什么非要涉足面包生意？ 还不是因为相比中式糕点，老百姓对面包的了解更少嘛。 相比之下普通面包的成本要比枣子糕槽子糕低很多，占这个西式面点的便宜，售价还能往上拉一拉，利润也能更高一些。 不然吉香益疯了守着老本行不做，非要跟面包工厂打擂台。 所以许平安不说还好，他这么一说，吉蕊哲脸上的笑容就有些难以保持了。 但这还不算完。 “吉阿姨也是生意人，应该能感觉到，现在这钱是一年不如一年值钱了，原本一块钱能买一盆西红柿的年代已经一去不复返了，但工资上涨速度却跟不上物价上涨速度，换言之，就是老百姓的消费能力在逐年下降。如今市面上的糕点铺和蛋糕房的数量还在迅速增加，老百姓的选择越来越多，未来这一行的竞争必然会越来越激烈。而且得益于互联网的发展，越来越多以前密不外传的配方开始被人放在网络上，年轻人爱上网，学习动手能力又强，就算无法做到专业面点师那种水平，但部分满足自己的需求肯定是足够的。”
说着，许平安竖起三根手指。 “消费能力下降，竞争加剧，年轻人开始尝试自己烘焙……吉阿姨，吉香益现在的生意不好做吧。”
许平安并不是幸灾乐祸，他只是实话实说。 这是前世吉香益遇到过的问题。 而他们的解决办法就是扩充经营品类，不仅是种类的增加，还是层次的划分，将自家产品划分出高中低三个档位，充分利用品牌自带的名气，覆盖全年龄段的消费者，同时满足好几个消费阶层的需求，这才保持了十多年的高利润和快速发展期。而这高速发展的背后，也有西云市城市改造疯狂拆迁的大背景作保证，大规模的拆迁让老百姓手里有了钱，有了钱就舍得消费，吉香益这种百年老店才能借助东风，迎来黄金十年。 等到15、16年左右，互联网发展更进一步，网红产业加速，吉香益的日子就再次变得难过了起来。 所以他这一番话不能说打中了吉蕊哲的七寸，但也确实是戳到了她的痛处。 吉蕊哲立刻没话说了，盯着许平安看了一会儿，转头看向许建军。 “如果是你们，你们准备怎么做？”