五个日苯评委吃完杜宪斌料理的菜品,脸上都浮现一副心满意足,这表情只有之前王秃子料理的清宫秘制鸭能够比拟一二。伊藤银之介从美味中晃过神来,问杜宪斌道:“你这青椒炒肉丝明明用到了柿子,但是味道会这么好?完全没有柿子的那种涩味?”
女主持人把伊藤银之介的话翻译成华夏语问杜宪斌。杜宪斌淡定道:“我用新鲜的柿子,去皮去核,把果肉打成泥,加入少量冰糖调和后,上蒸笼大火蒸制,直到橘黄色肉酱转变成柠檬黄色,这样柿子的涩味会消除大半,鲜甜的柿子酱就算做好了。”
“我在做青椒炒肉丝的时候,加入了极少量的柿子酱调味,所以咸香中带着一点点柿子的清香,口味上也偏清爽微甜,但绝对不腻。”
女主持人把杜宪斌翻译成日语。渡边一郎听后,继续问道:“你的青椒肉丝我吃的出来除了柿子的香气,还特别鲜美,从味道上判断,你有用到了我们日苯的味增调味。”
杜宪斌听到女主持人翻译的话后,继续道:“没错,我的确用到了味增,而且我用到的这种味增非常特别,是日苯原装购买的用有机大豆和有机米发酵而成的赤味增,这种调味品中含有鲣鱼粉,味道非常鲜美,我用它代替味精和鸡精使用,用来提升青椒肉丝的鲜味。”
野原幸子也问道:“你的青椒肉丝用到了青红椒,是不是也是用特别的,吃起来特别脆爽,还有这肉丝用的是牛肉丝,怎么这么爽嫩?”
杜宪斌道:“青红椒我都是之前特意交代城市棚户区有农田的农户,让他们一大早摘最新鲜、未打农药的青红椒给我,所以是非常新鲜的上等食材。至于肉丝在炒之前,我用太白粉和水调,将牛肉丝浸入其中,裹上了一层薄薄的太白粉的水,所以炒制的时候,能让牛肉呈现最完美的柔嫩的口感。”
面对评委的各种提问,杜宪斌都是对答如流,说得非常顺畅,似乎问题的答案,他早有所准备。果然有备而来!楚彦在比赛专区,觉得杜宪斌这人真的不简单,居然懂得用味增来讨日苯评委的欢心。华夏料理的味道算是五花八门,各有千秋,并没有一个国民味道。而日苯则不同。味增以营养丰富,味道独特而风靡全日苯,是最广受欢迎的调味品,算是日苯的国民味道,说是舌尖上的日苯代表,一点都不夸张。日料中无论做成汤品,还是与肉类烹煮成菜,亦或是做成火锅的汤底,都可以加入味增,而且最后料理出来的没事,都极其鲜美,并不比味精鸡精差。楚彦虽然料理美食的时候,从来没有过味增,但是因为涉猎美食知识广泛,他对于这种调味品还算是相当了解,所以发现杜宪斌用这个调味品调味,却忽略了一个很严重的问题。品尝完杜宪斌的作品后,日苯评委开始纷纷打分。伊藤银之介打了4颗星,伊藤浩二犹豫了一下,最后打出了4.5颗星,伊藤雅美也打出4颗星。渡边一郎打分之前,夸赞了一句哦依稀,然后打出了4颗星。高冷的野原幸子不假思索,直接也打出了4颗星。女主持人宣布道:“经过五个评委的打分后,来自恒源外援的选手杜宪斌,获得了20.5颗星。”
围观的吃货群众,听到这个分数,一个个面露惊色,又一次交头接耳,大声谈论起来。“我靠,这么高的分数,和刚才那个做什么清宫秘制鸭的胖子一样的分数啊。”
“恒元大酒店的实力相当强啊,这下基本是稳稳的赢了吧。”
“关键这小子看着还没二十岁,感觉毛都没长齐。年纪这么小,厨艺都这么高,以后那还得了啊。”
“要说比20.5颗星还高,我也觉得不太可能,虽然这古装小哥刚才颠锅颠得不错,但是关键还是味道,要高过这个高分很难,基本都要满分了才行。”
不仅围观人群火热谈论杜宪斌。就连青城电视台的摄影小哥,这一次也给足了杜宪斌摄影镜头。虽然只吃一道菜,但是评委席上的所有评委,都对这个年纪不大的青少年抱有很大的期待,认为他是华夏国的天才小厨师,前途毕竟无可限量。显然,杜宪斌的高分,让很多人的目光和摄影的镜头从楚彦身上,成功转移到了他的身上。杜宪斌对着镜头和围观人群,面露微笑,那是属于胜利者的微笑。仿佛这一场比赛已经宣判了结果,他获得了最终的成功。这也难怪杜宪斌得意。20.5颗星离满分也仅仅只差4.5颗星,几近满分,而且他的年纪还这么小,无形中更加加分,人群中各种天才小厨师的名号也冠在了他的身上。甚至有女生认出了杜宪斌就是去年厨神争霸赛退赛的实力选手,比看到电视明星还夸张,直接一个劲的尖叫起来。洋洋得意之时,杜宪斌满面春风,他斜瞄了楚彦一眼。那眼神简直了,比小人得志还让狂妄自大。“楚彦脸,你就省省吧,我看你不用做菜,干脆去养猪养鸡,种种菜得了,就你那什么麻婆豆腐还好意思叫超级,我呸!”
杜宪斌对于楚彦料理的美食,嗤之以鼻,毫不在意。毕竟是最后一场比赛了,女主持人在舞台上,也调动现场的氛围道:“来自恒元大酒店的杜师傅获得了相当高的分数,和之前恒元的王师傅是一样的分数。看来我们的恒元选手实力相当强悍啊,这个分数能不能击败豪创的外援选手楚彦呢,最终是恒元毫无悬念获胜,还是豪创能够逆袭,让我们——”拭目以待四个字还没说出口,女主持人喉咙口突然卡壳了,她突然发现比赛专区的楚彦脸色不太对劲,似乎略有所思。女主持人话锋一转,突然问楚彦道:“白师傅是不是有什么想说的,是对杜师傅所料理的美食有什么意见吗?还是对这个分数有异议?”
比赛专区的楚彦面对提问,请定神闲。本来是不想说的,但是女主持人都问到这个份上,他也顾不上什么,耿直说出心里话:“我没有品尝过杜师傅的作品,所以评委打出的分数,我没有什么发言权。我只是想建议杜师傅,以后最好不要做这道菜,或者可以改改。”
楚彦的语气不重,但是句句锋芒毕露,字字锥心。杜宪斌当然接受不了。他听到这句话,以为是楚彦嫉妒他的高分,因此脸色一沉,也不管评委在场,语气非常不善,怒怼楚彦道:“白师傅,你这句话什么意思,你要是觉得我做的菜哪里有问题,你就直说,别这么拐弯抹角。”
楚彦继续道:“你的这道料理忽略一个食材相克的问题。”
杜宪斌毕竟年少方刚,大声狡辩道:“什么食材相克,你这是诽谤,我用的食材都是最新鲜的,所有食材之间也没有特别的互克性,你这是纯属胡说八道。”
面对恼羞成怒的杜宪斌,楚彦淡定解释道:“柿子因为含鞣酸,禁忌很多,和很多食材相克,你所用到的味增并不合适和柿子同时食用,这两者属于相克。”
楚彦说出食物相克后,围观的吃货群众简直闹腾的不行了。食物相克可大可小,小则伤身,大则性命堪虞。这可不是开玩笑的。舞台上的女主持人听到食物相克后,立刻哑然失色,还没来得及翻译。评委席中的伊藤银之介眉头紧锁,一副茫然的脸,他完全搞不清楚现在是啥情况。虽然他的华夏语水平很不错,但是一是楚彦的语速比较快,他没听清楚,二则涉及到的专业生化术语‘鞣酸’,他更是听不懂。女主持人立刻用日语翻译了食物相克,至于涉及到的专业生化术语‘鞣酸’,她一时之间也翻译不出来,只能急忙拿出手机翻译找对应词组。因为楚彦的两句话,把现场搞得一团糟。杜宪斌此刻脸色简直黑成碳了,他哑然失笑道:“白师傅,你说柿子和味增相克有什么具体证据?拿出来——”现在是胜券在握,李总哪里知道楚彦会突然来这么一出,他也一脸怒气道:“年轻人,你说话要讲道理的,不能胡说八道,什么食物相克,完全子虚乌有,没有半点科学根据。”
面对两人,楚彦依旧面不改色,一脸泰然道:“还真有科学根据,柿子因为含有大量鞣酸,而杜师傅用的味增是用大豆制成的,更有鲣鱼粉,所以含有大量高蛋白。鞣酸和高蛋白互克,会固化蛋白质,不易于人体吸收,适量摄取或许没问题,如果过量或者老年人食用了会引起肠胃疾病,所以我建议杜师傅少做这类料理,或者改进一下材料。”
耿直boy楚彦说得很直接,不仅是啪啪啪打了杜宪斌的嘴脸,连打高分的评委也是不能幸免,被打了个啪啪啪措手不及。因为讲得都是科学根据,话里没有漏洞,杜宪斌和李总也是无话可说,只能干瞪眼。说出心里话后,楚彦心里很舒坦。他刚才一番话说得头头是道,非常严谨,不过口气表述上,并不是咄咄逼人,而是完全的理性建议。楚彦一席话后,把围观群众撩拨了起来,有一些人甚至开始拿起手机百度。他们百度的结果其实都一样。果然如楚彦所说。鞣酸和富含蛋白质的食材属于互克,两者尽量不要一起涉入,否则营养基本完全沉淀,无法被人体吸收,肠胃不好或者老年人,很容易造成恶心呕吐,身体不适。不知道是不是心理因素作用,伊藤银之介听到食物相克后,当下觉得肚子有点微微反胃。他对美食知识渊博的楚彦,倒是很刮目相看。这个年轻人小小年纪,居然美食见识这么广博。伊藤银之介不觉感叹起来。不过分数已经打出了,况且食物就算是相克,但是并不算严重到身体不适反应,所以打出的分数不做任何修改。杜宪斌的分数还是20.5星。这完全在楚彦的意料之中,他之所以会发表上述言论,并不是嫉妒杜宪斌的分数。而是单纯觉得这人太狂妄了,就算有实力也应该保持虚心向上的态度。至于美食创新,更是要基于食物不相克的基础上,否则一切都是空谈。这场食材相克小闹剧,楚彦就是想给杜宪斌一点小小的教训,也算是给他之前的冷嘲热讽的回击。杜宪斌现在一脸怨恨,咬牙切齿看着楚彦,不过他心里还是相当得意的。分数没改动,这一场比赛他还是胜券在握。食材相克小闹剧结束后,礼仪小姐揭开高盖,展示楚彦的作品——超级麻婆豆腐。最后一场比赛而且还是最后一道美食,其实要获胜的难度是最大的,因为前面评委吃过五道美食,基本已经微微有了饱腹感。这就好比,一个吃饱了美食的人,你再给他龙肝凤髓,虽然不至于食之无味,味同嚼蜡,但是肯定很难比拟,一个饿了三天的乞丐吃白饭的那种心情和感受。但是楚彦的超级麻婆豆腐绝非一般。这道美食光是在卖相上就让人绝对的震惊。山鹿描绘的青花瓷盘上,装了一盘子的超级麻婆豆腐。豆腐的白,辣椒的红,蒜苗嫩叶的绿,相互辉映,格外亮眼。尤其是豆腐,经过十几轮高强度的颠锅后,按理说就算不完全碎烂,也会有缺漏边角什么的。然则,现在盘中每一颗豆腐,居然还保持最完美的四方块,连切口棱角都非常明显,简直让人难以置信。这豆腐的完整程度和最顶级川厨大师料理出的麻婆豆腐比起来,有过之而无不及。伊藤银之介一脸震惊,他没有马上动手品尝,而是拿起公筷,将盘子里的极快麻婆豆腐累叠起来。一连累叠了六个,豆腐块直立而不倒,完全无缝对接,形成一座方形长柱踏,简直就是一柱擎天。这侧面证明了每个豆腐块都是非常标准的正方体,而且富有弹性不软塌,否则不可能累叠到这种高度。剩余的几个日苯评委,虽然吃过麻婆豆腐,但是完全没看过这么完美的豆腐,都忍不住一脸惊叹,渡边一郎更是拍案叫绝。除了中央的豆腐外,盘子围边的八个天山雪莲鸭梨果雕,也是非常惊艳。晶莹剔透,雕工卓然天成,就像是采撷了真正的小朵天山雪莲,装点在盘中一般。既能看到火辣辣的麻婆豆腐,又能看到冰甜的鸭梨雕花。这种冰火般的搭配打破了传统麻婆豆腐的视觉效果,极养眼又有创意。再加上扑鼻的香辣气味,光是闻着也让人无法抵抗。礼仪小姐拿起公筷,为评委分盘美食。五个日苯评委拿起筷子,迫不及待,几乎同时将超级麻婆豆腐塞进嘴里。轰——入口一刹那!豆腐和牛肉丁完美呼应的极致,瞬间轰开了伊藤银之介对于美食极致追求的大门。辣椒的辣,花椒的麻,豆腐的柔嫩,牛肉的香滑,同时撩拨味蕾,而蒜苗嫩叶特有的清香,缭绕在鼻尖久久不散。色香味俱佳。伊藤银之介仅仅吃了一颗超级麻婆豆腐,就忍不住飚出华夏语,振奋惊叹道:“好吃……太好吃了。”