接着又连续做了三四天卤肉，杨云若终于实验出了做卤味的最好的比例。这几日里，杨家餐桌上每日都少不了卤肉，杨云若做的卤肉味道一次比一次好，杨家众人也逐渐尝出味道不同了，明显是后来做出的卤肉更有味，更香。
柳家和杨大河一家，家里的下人们这几日也是各种跟着大饱口福，杨家每日传出的香味还引来了村里不少村民打听，询问杨家又在做啥。
卤肉做成了，杨云若又安排着家里的小厮杀了几只鸡鸭和大鹅用来卤制，卤水好了，没有任何悬念的，卤出来的鸡肉，鸭肉，鹅肉，滋味都不错。
杨大江这几日可是吃美了，每日就是杨云若做好的卤味，就着小酒的，柳老爷子也好这口，两人时不时就一起喝酒。
杨云若和家里人都商量过要开店的事情，现在卤味的事情已经解决了，店铺家里已经装修好是现成的，目前最主要的是，选择一个合适的人来培养让后去店里负责做卤味。
杨云若有自己的计划，事情不少，柳氏要忙着家里的事情和学着打理家业，其他人就更不合适了。杨云若与杨大江夫妻二人商量过以后，便决定从家里的下人中挑选出一人去负责卤味制作。
通知了家里的所有下人后，自己找到杨云若和柳氏报名的人还不少。李家小子守仁是最先报名的，其次就是周磊的两个儿子，周立，周明，莲儿，平儿几个丫鬟和婆子。
杨云若和杨大江夫妻二人挑了一圈人下来，最后选中了小厮守仁，和丫鬟黄平儿。李守仁负责卤味制作，丫鬟平儿负责接待客人和售卖，收钱。
为了能够让两人更好，更快的上岗，杨云若特意在店铺开业前给两人都做了岗前培训。卤肉的卤料是由杨云若和柳氏调配的，卤料也被杨云若让丫鬟们全部用碾子碾成了粉末状。李守仁只需要每日按照流程把处理好的肉类放到锅里卤制就可以了。卤肉的汤底越用越香，只需在汤底少时再加入新的卤料一起熬住即可。
倒是黄平儿，虽然跟着学习了一段时间的识字，记账，但要她一时间就能大胆的与客人交谈售卖也是很难的。好在平儿是个争气，聪明的，在培训了几日后，已经算是合格，可以上岗了。
杨大江夫妻二人早在杨云若打算开卤味店时，便就去寻了老先生算好了开店的日子。二月初二是个好日子，万事皆宜。
只可惜杨宁等不到二月初二杨家开店了，一月二十四这日，杨宁就接到了书院的通知让准备好出门游学的行李返回书院，二十五出发再次去游学。
码头早在一月十七就正式通航了，码头上的店铺也都陆陆续续开业了，一时间码头上热闹非凡，每日都有船只停靠路过，码头的商铺来来往往的不少商贩和过路客人。
时间很快就到了二月初二，杨记卤味店正式开业。为了开业顺利，杨云若还特意提前在镇上请好了舞狮队，发动家里人写好了小传单，提前一日就到码头附近和镇上各条街发了传单。
二月初二一大早，杨云若便跟着杨大江夫妻二人早早的就到了码头的店铺。守仁已经在开门之前卤制好了卤味，丫鬟平儿把收银台和操作台都整理好了。
巳时，杨云若让今日跟来帮忙了小厮打开了大门，门一开，杨家店铺外已经围了不少被店里的卤肉香味吸引来了客人。随着舞狮队热热闹闹的舞狮表演过后，杨大江作为家里的男主人，当着众人的面宣布了杨记卤肉店正式开业了。
在鞭炮的噼啦啪啦声中，杨大江拉下了挂在店门头牌匾上的红布，随着红布被扯落，杨记卤味店几个加了金粉写出来的大衣跃然与牌匾之上。
等开业结束后，便由周家两兄弟和彩月，彩霞两丫鬟给围在门口的众人介绍起了店里的卤味种类，以及价钱。另一边，镇上知道杨家开业的交好的人家都派人送来了贺礼。
刘掌柜为了给杨家造造声势，还安排了小厮特意来了杨家店铺，买了几分卤肉回去第一楼。为了以防不良居心之人闹事，还有陶丰这个镇上的捕快也来了杨家店铺捧场。
原本就是被卤肉香味吸引而来的人群，在看在第一楼也来捧场，陶捕快也来了，再加上可以先试吃，再购买，大家便一拥而至的进了店里，争相购买卤肉。
杨云若给卤肉订的价钱并不算高，卤猪蹄15文一斤，卤猪下水18文一斤，普通卤肉20文一斤，猪耳朵，猪舌头，猪鼻子22文一斤。卤鸡，卤鸭，卤鹅价钱就要高些，半只卤鸡50文，半只卤鸭60文，半只卤鹅80文。
这个价格比起普通肉价价格要高些，不过镇上的大部分人还是能接受的。即使再一般的家庭偶尔也还是能买上那么一两次尝尝味道。
看着蜂拥而至的客人，守仁很是有眼色的，把每一类肉都切了部分出来，放在盘子里让客人尝味道。几乎所有尝过味道后的客人都被杨记卤味给征服了，新颖，味道又好，尝过滋味后，就开始有人买了，看着平儿一个人忙碌不过来，杨云若还安排了彩月，彩霞两人前去帮忙。
码头白天里基本每隔一段时间就会有船只靠岸休整，从卖出第一份卤肉开始，店里的客人就没有少过，有镇上的人，也要过往船只停靠休整下船买补寄的人。
杨大江夫妻二人看着自家第一日开业，就有这么多客人，两人一直笑的合不拢嘴。杨记卤味店的卤肉一直卖到下午申时末才会收摊子。
每日都要卖卤味，就需要稳定的货源，杨云若在开业前便找了镇上所有肉摊的肉贩子合作，签订了合作文书，他们每日一大早都要按时给杨记卤味店送来猪脚，猪手，猪头，猪下水。
第一天开业，生意火到爆，卤肉制作是一锅接着一锅，才刚出锅就被买走了，这种情况一直持续到了下午申时末收摊。杨云若结算了一整日的收入后，发现抛出成本，今日赚了10两银子。杨大江夫妻二人也去非常兴奋，竟然没想到这卤肉店仅仅一日的功夫就能赚这么多。