鼎味轩因为决赛没有李成夏帮他们作弊，所以搜罗了很多菜谱，大部分是从各地重金买回的。

不仅需要契合五味主题，还要创新一道新菜，所有菜谱中，最后只有一张符合要求。

这张菜谱做的东西跟脍炙的做法有相似之处，比如说鱼脍，新鲜捕捞的活鱼经过厨师精湛的刀工，片成晶莹剔透的鱼片，无需其他佐料，蘸上酱油就已经鲜甜美味。

菜谱中记载的做法叫做生腌，也是生吃的做法，新鲜海鲜洗净干净，加入十多种香辛料和配菜进行腌制，做法简单只是这菜的风险极大，做不好会让人上吐下泻。

发明这菜的人，做出新菜自己试吃后，拉肚子拉了三天才好，据说这东西刚入口时，酸辣咸甜香瞬间在舌尖爆开，生吃海鲜肉质完美的口感全部保留住，肉不用牙齿咀嚼自动化开。

那人不敢再做生腌，听说有人买菜谱，也就低价贱卖换了钱，毕竟她一个平民做菜要是吃死人，下半辈子的牢狱之灾铁定跑不掉。

不过这次鼎味轩请到了钱鱼这个海鲜大师，连河豚毒素她都能清理的干干净净，其他海鲜更是不在话下。

“钱师傅，这是今天所有的新鲜海鲜。”学徒胡来搬来一大箱活蹦乱跳的虾蟹，还有一些新鲜蛤蜊张着口吐沙子。

“你们几人把这箱海鲜全部洗涮干净，虾子去掉虾线，螃蟹分不同部位拆解好，蛤蜊放清水清洗十遍以上，最后放盐和油进去，保证蛤蜊沙子全部吐干净。”

“是！”两个学徒一屁股坐在地上，围在箱子旁边认真清理。

钱鱼则是照着菜谱准备各种腌制的配料，葱姜蒜，花雕酒，青红番椒，青果，未成熟的茄子，香茅草，酱油，盐，醋，九层塔，鱼露。

上面大部分配料还能凑齐，这个青果是什么？从来没有听说过，鱼露这种东西更是不好找，白马镇地处内陆，鱼露是海边人家常用的佐料，这边根本没人用，怎么办？

她看向站在茶馆楼上观望的邹仕林。

邹仕林对着旁边摆摆手，灯儿心领神会，一会就有人借着送食材的名义接近钱鱼，知晓她现在还缺几样东西，一刻钟时间后，青果和鱼露整齐地出现在她的案台边。

她拿刀切开青果，一股刺鼻的气味飘散出来，手指蘸取一点果汁，酸！比酿了几年的老陈醋还酸。

她拿起果子仔细端摩，粗糙的外皮呈青黄色，闻起来是水果的清香，里面却另有乾坤，不仅不甜还酸涩夹口。

她明白了为什么要加青果进去，海鲜本就是腥味较重的食材，加了花雕虽说可以去腥增香，但是酒味太重也很容易掩盖食材本身的味道，青果的酸很好的中和了酒的味道，腌制过后还能带着微微果香。

她有信心，这道菜做好了，一定会让人大吃一惊。

现在的重点就是食材的处理，如果出现任何一点闪失，鼎味轩也会陷入万劫不复，她担忧的看着旁边处理虾蟹的几人，不由加快手上的动作，终完成生腌酱汁后，她也拿起刷子清理海鲜，仔仔细细不放过每一个角落。

两两对阵，根据抽签顺序，鼎味轩对决天上居，福记酒楼对决江海酒楼。

另一边，两家老牌酒楼正在头疼。

天上居的主厨何龙也有成名菜，但是她自从就任主厨兼掌柜以来，分身乏术，已经很久没有自创过新菜，带着的两个徒弟在她手下学了几年，也就做做切菜这种基本功，她连锅铲都没让两人碰过。

大徒弟牛忆提议做新菜的思路，是她这两年自己琢磨的，虽然没怎么实践过，也不妨做个参考。

天上居菜式宫廷菜衍生的居多，味道比较单一，这次必须契合五味的主题，必须推翻之前的做菜思维，才能创新出新菜。

牛忆老家吃辣较多，来到天上居后没机会吃到家乡菜，没事就找时间做些辣菜解解馋，这次她提议做的菜就是冷菜拼盘。

而且食材居然是鸡脚吃，鸡脚的人很多，寻常人家都是用鸡脚炖汤。

她的想法是把鸡脚做成凉菜，再分别做成几种不同的口味，每种味道对应不同的主题。

何龙经过深思熟虑之后同意了她的想法，鸡脚她也吃过，用鸡脚做冷菜她也是头一回听说，算得上新菜，至少之前从没人做过。

“好，既然决定了，大家就开始动起来，全力配合牛忆！”

小徒弟是个萌萌的男子，名字叫苏茗，之前家里条件不好，她娘缺钱想把他卖了，何龙及时出手救下他，之后他就一直跟着何龙学做菜，两人关系可以说是亦师亦友。

苏茗跟着何龙处理鸡脚，牛忆做冷菜配料，三人有条不紊的配合。

鸡脚剪去指甲，先用冰水浸泡，使肉质紧绷，稍后热水烧开煮熟去腥，放在一边酿凉，全部冷掉之后，用拆骨刀剃掉骨头。

牛忆做了三种不同的口味，加了暴多辣椒能把人辣的屁股开花的香辣口味，加了大量白醋，姜蒜的酸辣口味，用白糖炒出糖色，加入酱油上色的甜咸口味，所有口味做好之后在上面加入大量芝麻，淋上热油激发出最后的香味。

鸡脚放入其中翻拌均匀，然后放入冰块中冷藏半个时辰。

做好之后，鸡脚吃起来筋道弹牙，酱汁味道很好的渗透到鸡脚的每个地方，香味扑鼻，让人食欲大开。

说起来他们的做法跟鼎味轩有异曲同工之妙，只不过他们把五味分开体现，食材是煮熟过的，吃后不会产生不良反应。

要说最与众不同的还得是江海酒楼，他们没有选择做寻常的热菜或是冷菜，他们选择做糕点。

小结巴王三是江海酒楼主厨的大徒弟，虽然说话结巴比人慢一点，但是做菜很厉害。

王三的师傅叫做马凡雁，是个四十出头的女人，额头皱纹密布，应该跟她每天绷着脸有关，嘴角至脖颈之间有一道伤疤，看着很是渗人，她天生比人多了一根手指，一双手加起来一共十二个指头，小时候因为手指与常人不同经常被人欺负。

好在她运气不错，被一位地心善良的老厨师收养，倾心相授一身本领，最终她经师傅的举荐进入江海酒楼继续苦练厨艺。

王三不敢置信，她刚刚是不是听错了，她师傅说决赛要做糕点？

马凡雁淡漠开口，打破了她的幻想，“我们这次做糕点，你没听错。”

“师。。。傅，你。。。今天。。。是不是。。身。。子。。。。不。适？”王三结结巴巴的问道，要知道她平时为了不让人看出她是个结巴，都是两个字两个字往外蹦。

马凡雁不再理会她，动身朝着放着面粉的地方走去。

“师。。师。。傅，等。。等等。。我。”

马凡雁此次做糕点是认真想过的，她师傅说过，好的厨师要不断挑战自我，战胜昨天的自己，用新菜无疑是最好的选择，更何况做糕点是师傅一直以来的期盼。

她师傅年轻时辗转待过许多酒楼，还没出名之前，糕点是她最拿手的，但是因为一些事情，师傅再也没做过糕点。

她至今都清楚的记得，第一次吃到师傅做的金乳酥时候的情景，里面充满了爱和温柔，眼前依稀出现两道身影，两人躺在花海里互诉衷肠。

师傅说这事她夫郎在世时最喜欢的就是这道糕点，夫郎逝世之后她就不再做糕点，因为马凡雁破例。

这一次她要用金乳酥做出一道新的糕点，完成师傅临终夙愿。