服务员的声音清脆悦耳，直播间的网友也听得一清二楚。

随着梦幻大煮干丝上了餐桌，他们马上停止了对夏日祭的讨论，毕竟云枫正在参赛呢。万一影响到他探店，那可就不礼貌了。

当然众人停止议论，也有梦幻大煮干丝本身的原因。当服务员把它摆到镜头前时，整个直播间的氛围瞬间发生了变化。

就算不了解大煮干丝的人，也在看到它的那一刻，清楚了它的与众不同。

首先白色如船型的小白盆，精致好看，而菜肴呈现的状态更加的吸引人。它是一道半汤菜，汤色呈黄。整体呈现出红，绿，黄三色，各种细丝交错于一起，非常好看。

【嚯！这颜值太绝了吧？五颜六色的。】

【关键是汤汁也好看，黄橙橙的！应该是高汤熬的，非常浓郁。】

【我看还有虾仁哎！好大一颗。】

【感觉食材还蛮丰富的的，那个红色的是什么呀。】

【肯定是火腿丝呀。又有虾仁，又有火腿。一定非常鲜美。】

......

云枫突然发现，房间安静了下来，那几个富豪正盯着眼前的那道大煮干丝。

他才反应过来，刚才这几个人，可是眼巴巴地看着他自己一个人吃完了酥皮海味。他摇头笑了一下，赶忙把梦幻大煮干丝分给了几人。

现在六碗干丝摆在桌上，都是连汤带菜的。云枫冲他们点了点头，富豪们心领神会，马上开吃了起来。

楚云飞深深地看了云枫一眼，也吃了起来。只不过并不如富豪般狼吞虎咽，反倒是一口一口，边吃边看着云枫。

云枫端起干丝，给粉丝们展示了起来：“下面我给大家讲讲，这道梦幻大煮干丝。它是非常经典的淮扬菜之一，不仅口感清爽，还具有非常高的营养。

大煮干丝这道菜的前身，和文思豆腐白玉羹年份十分相近，也是在钱龙帝年间出现的。当时它的名字还叫做九丝汤。所谓九丝是指鸡丝、火腿丝、笋丝、木耳丝、口蘑丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝和豆腐干丝这九种丝。”

云枫一口气说完，竟没有打一个磕巴。要知道，他在原来的世界就是做美食编导出身的，对美食的历史文化敏感度极高。所以炎黄国的不少菜肴，他都是了如指掌。

而一众网友，也被云枫讲的历史深深地吸引了，就连评论都少了许多。富豪们一边大快朵颐，一边竖起耳朵听云枫讲了起来。

“据说扬州官员特地将九丝汤进呈给钱龙帝。钱龙皇帝吃完龙颜大悦。上有所好，下必甚焉，九丝汤很快在扬州风传开来。但很快，淮扬菜的大厨们就发现“九丝汤”的做法，有些违背淮扬菜低调奢华的路线。后来渐渐演变成以豆腐干丝为主料的大煮干丝。

而且它和水晶肴肉还有交集，一首古词《望江南》中曾写道：“扬州好，茶社客堪邀。加料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”如同一幅旧时扬州风俗画，描绘了食客们一边喝酒抽烟，一边吃肴肉和煮干丝的情景。

【大煮干丝还有那么悠久的历史呀？感觉比文思豆腐还要传奇！】

【哈哈哈。竟然和水晶肴肉展开了梦幻联动。】

【还被当成过贡品，连皇帝都喜欢，肯定不一般。】

【但是听起来九丝汤也太奢侈了吧？】

【我发现这个钱龙帝有点东西呀。好多美食故事都和他有关。】

【看来我们要多学历史呀，你们看枫神懂的就很多。】

......

云枫见状，马上说道：“作为有着悠久文化的炎黄国人，我们一定要铭记历史，以史为鉴。下面我就来给大家展示这道菜的细节。”

云枫又微微点了一下历史的重要性，让在直播间的众人，依然保持着对夏日祭的思索。

而听到云枫的那句话，楚云飞的眼中也闪过一丝亮光。

只见云枫勺子微微一抬，只见碗中的各种食材都显现了出来。粗细均匀的干丝，切成薄片的笋子，长条状的蔬菜，还有呈现粒状的虾仁，它们在一起相映成趣。

云枫先是盛起了，一大片的大煮干丝。

网友们都注意到那些干丝，不断不散，甚至不会缠绕在一起形成抱团，根根粗细均匀。

云枫微笑的说道：“这道菜非常考验刀工，首先干丝刀工真正的难度不在于细。干丝的“丝”，其实为火柴梗粗细最好，并非越细越好，它的每一根都要粗细均匀。

你们上眼看这干丝，根根分明，彼此还不纠缠。一看就是刀工优秀，做法精湛。”

说完，云枫又盛起鸡丝、翠绿菜心、虾仁、火腿丝、笋片依次给大家展示。最后他把食材放入碗中，反倒是盛起了一勺汤，放入口中。

云枫刚感受到高汤美味的瞬间，完整制作工艺马上显现出来。

【美食名称】：梦幻大煮干丝

食材：淮扬大白干，熟鸡丝，开洋（海米，虾仁），火腿丝，冬笋，豌豆苗，虾籽，鸡清汤，熟猪油，盐。

完整制作过程：厨师先熬做高汤。他选用了老母鸡和猪瘦肉，冷水下锅焯水后，捞起备用，生姜切片备用。倒入足量的水，并没有放盐，而是大火开后小火煮了8小时左右。煮好后厨师将鸡汤静置，撇去表面的油水，取中间的清鸡汤用作高汤。

云枫清楚口中的鸡汤能如此鲜美，没有油花纯是因为它是清鸡汤的缘故。

厨师再次挑豆腐干。豆腐干分为茶干和香干，茶干呈现淡褐色，香干是白色的。这道菜用的是香白干。厨师挑选的是方正整齐，按压有弹性，颜色洁白，闻之有豆香的扬州白干。

最后是挑选火腿和开洋（海米）。火腿选用的是金华火腿上方的瘦肉部分，洗净切丝后待用。开洋挑选的是色泽红亮，闻之有腥香，捏着不容易碎并且干燥有弹性的。

云枫明白以开洋和火腿的咸鲜程度，会影响干丝的味道，因此一定要挑选质量佳和新鲜的。

厨师将香干的四边修平整，菜刀沾水，右手拿着刀横放，左手轻轻按着香干，右手持刀平行于砧板缓慢划入香干，干净利落的片下一片。

然后把片成厚薄均匀的片状香干，叠在一起切成细丝，放入碗中备用。厨师将火腿切成细丝，虾仁洗净备用。

厨师采用大煮干丝的三道煮法去处理干丝。将锅中烧水，干丝焯水后撇去浮沫，捞出放在凉水中浸泡一会。再用刚才的鸡汤，并非优质的清汤，就是不那么好的油汤再去焯一下。最后用高汤煮第三遍。

云枫看到此，终于明白金陵饭店干丝出名的原因了。它采用的是大煮手法。

因为大煮是淮扬菜中独有的一种烹饪工艺，它的“大”指的是分步处理。

第一次煮，可以去其糟粕。用开水焯去白干的豆腥之气，然后赶紧捞出来用凉水浸透，干丝一热再一冷，质地就会变得爽滑弹牙。

第二次煮，用不那么好的汤再去焯一下。这时豆腥气完全去净，汤的鲜味稍微进去一点。

第三次煮，让白干脱胎换骨用高汤。这时候严格地说已经不是煮了，因为干丝已经完全熟透了，异味也去掉了，这会儿它的作用，只剩下吸味，所以它几乎是浸在高汤里的。味道会变得非常绝美。

而云枫继续沿着完整制作工艺看了下去。

厨师在炒锅上旺火，舀入熟猪油烧熟后，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中。

然后往锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，置旺火烧15分钟，待汤浓厚时加白酱油、精盐。精盐。

加盖再煮5分钟后离火，将干丝装入凹盘中，笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上虾仁。

云枫把嘴里的那口汤咽了下去，只觉得它的鲜味浓重，汁水无比的鲜醇。明显是火腿丝和开洋（海米，虾仁）的鲜味渗透其中，丝丝入扣。

他盛起了一勺干丝，只见干丝团成一坨在淡黄色的高汤上，正好有虾仁和火腿丝放在干丝上。高汤上透着清凉的光泽，让人忍不住想吃一口。

云枫注意到盛起来时，干丝没有一丝油花和豆腥，洁白中透露着鲜艳。