大家讨论的情绪越来越高涨，云枫注意到，直播间已经来到了16万人。虽然和赵独往那次相比还是差了不少，但他相信后边自己的操作可以让人数在翻几倍。

关于大煮干丝的总结，最终又扣到了历史这里。云枫不断地讲铭记历史，就是为了后边将夏日祭引到其中。而他关键的宣传和讲述，会放到最后两道菜，软兜长鱼和极品蟹粉狮子头上。只是他也不清楚哪道菜会先上。

“大家有没有注意到，金陵饭店的不少菜肴都有着历史背景，和传奇故事。就像这座六朝古都一样，见证了风云变化，和历史的兴替。”

【枫神说的没错，不愧是六朝古都，不说文化，单是美食都是百年级别的。】

【而且每道美食背后的历史故事，也让人铭记于心。】

【哈哈哈这就是传承和历史的力量吧。】

【是呀，金陵市的历史有辉煌，有屈辱，但现在都过去了。它现在依然散发着属于自己的荣光。】

也就在众人感叹金陵市历史的时候，餐桌上富豪们刚刚放下了碗筷。

一连吃了几道菜，还能听到厨神云枫的点评，大家的心情自然是开心到了极致。但是听到有关夏日祭，和美食的历史故事，却不免有些疑惑。总感觉云枫这回的探店有点跑题。八壹中文網

他们看向了楚云飞，却注意到对方的神情充满了期待。楚云飞用手压了压，暗示他们继续看下去。

可说归说，楚云飞自己的心也是悬了起来。他清楚除了这道软兜长鱼，便只剩极品蟹粉狮子头了。那么云枫肯定是会在这两道菜出手。

对方到底用什么样的手段和话术呢？刚才他都是在试探，或者说引入。可阻止夏日祭，必须要给予其致命的一击。楚云飞不禁为对方担心起来，他原本是想自己出手，云枫协助。哪里想到对方一上来就是各种猛干。

难不成真有人会为了国家，放弃大好的前程吗？楚云飞想的头都有些痛，只能耐心的看了下去。

而他担心的对象云枫，此刻才刚刚擦干净了嘴。也就在这时，白鹭芳洲的门，就又被打开了。

“先生！让您久等了，本店经典菜肴软兜长鱼好了。”

听到这话，云枫的眼睛都亮了起来。而直播间的网友也观察到了这一幕。

【你们快看枫神的表情！】

【软兜长鱼是什么呀？为什么枫神的神色会有变化？】

【傻瓜！都是长鱼了，肯定是鱼呀。】

【天呢！竟然是软兜长鱼！怪不得枫神会激动。】

【那是什么菜呀？至于的吗？】

【软兜长鱼可是传说中的“开国第一菜”】

【开国第一菜？！】

【啊？那是什么呀？和开国第一宴有关吗？】

【听着好牛批的样子。】

.......

网友们都被开国第一菜的名头震惊到了！

如果说水晶肴肉出现在开国第一宴，足以让人惊讶，而开国第一菜的名号无异于震撼宇内了。

开国第一菜！听起来是何等的霸气呀.....

云枫朗声说道：“你们说的没错！软兜长鱼确实有个美称，叫做“开国第一菜”。这是因为在当年的开国第一宴上，软兜长鱼是第一道被端上桌的热菜。虽然是戏称，但也侧面反映了这道菜的受欢迎程度。”

得到云枫的亲口认证，网友们更加激动了。

能作为开国第一菜，绝对是顶级的菜肴。但评论马上安静了不少，看样子都端起了小板凳，准备听云枫的故事了。

云枫笑着说道：“软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。据说淮安人厚待中外宾客时，最喜欢安排这道“鲜嫩可口，极具风格”的菜肴。因为它的惊喜程度，和制作手法和别的菜肴完全不是一路。

什么是软兜长鱼呢？其实就是鲜活的淮流域的“笔杆青”长鱼，也就是鳝鱼。它们的体型瘦长，而且鲜活。用筷子夹起时，两头垂下，好象小孩肚兜上的带子，所以叫软兜长鱼。

制作“软兜长鱼”并不是使用整条鳝鱼，而是去骨取其脊肉，物各有所用。古书中就有这样的记载：淮安庖人之治馔，以熘炒著。其于鳝，普通之制法有三。一曰虎尾，专取尾之长及寸者，去其尖，加酱油调食之。二曰软兜，专用脊，俟油沸于锅投入之，似煮似炒。三曰小鱼，则以其肠及血，煮之使熟，临食则调以酱油。

虎尾是指鳝鱼尾背净肉，软兜是指鳝鱼脊背净肉，小鱼则是指鳝鱼血、肠制作。”

云枫这番话从软兜长鱼的原料，名字的由来，再到取法完全覆盖。用最直观的方式介绍出了软兜长鱼。

当然，网友们也从这些细节中清楚了，为什么它能成为开国第一菜。首先选材严谨，要鲜活的“笔杆青”长鱼，而且对技艺要求十分精湛，还要剔骨取肉。

这时，云枫把软兜长鱼端了过来，镜头前的长鱼根根分明，色泽乌亮，表面还散发着丝丝热气。

这长兜做的不一般呀！只是光看表面，就知道长兜颇有功底。

云枫毫不犹豫地夹起了一块长鱼，在镜头前摆弄了几下，马上放到口中。

【美食名称】：软兜长鱼

食材：笔杆鳝鱼，韭菜黄，酱油，料酒，胡椒粉少许，豆粉，淀粉，盐，醋，蒜泥，糖，葱姜少许。

完整制作过程：厨师将姜洗净切片，将蒜去蒜衣，洗净切片。把葱洗净，挽成葱结。

厨师在锅内放入清水2000毫升、然后依次放入粗盐、香醋100克、葱结、姜片，用旺火烧沸。快速倒入鲜活的长鱼，盖紧锅盖。等待长鱼停止窜动，嘴张开，水沸后再加入少量清水，并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约3分钟。

云枫清楚这一步是汆制去腥，新鲜的鳝鱼表面会有一层黏液，汆制的目的就是为了去掉这层黏液，减少其腥味。

而且这还是汆制中的盐醋汆制法，利用了调味料的作用。因为食盐可以使鳝鱼肉内的蛋白质凝固，让其变得紧实有弹性，出锅后滑嫩爽口，醋可去除表面的黏液，减少腥味。

厨师将煮好的长鱼捞出，放入冷水中用清水洗净，用竹片刀划开，取脊背肉一掐两断。放入沸水锅中烫一烫，捞出后沥去水份。

云枫看到这一行，明显愣了一下，这是少有的烫鱼保鲜的做法。

顾名思义，烫鱼就是将处理好的鳝鱼放入汤水中煮一下，那样做可以缩短后续炒制的时间，尽量保持鳝鱼的鲜味，减少营养成分的流失。

厨师将炒锅烧热，放猪油2两，烧至七、八成热。放入蒜泥炸香，炸制金黄。再将长鱼脊背肉倒人，颠锅煽炒。加酱油、糖、料酒、湿淀粉匀黄，烹入香醋，放入韭菜黄颠匀起锅装盘，撤上胡椒粉。

连急火短炒都用上了吗？这是一种颇为神奇的炒制手段。

云枫仔细分析了一下，烹饪过程迅速使用旺火，这样才能防止鳝鱼变老，口感保持鲜嫩。在快炒的过程，还要加入合适的调味料。

云枫突然想起有句话为“烹鳝宜蒜”，大蒜非常适合和鳝鱼放于一处，可以起到去腥提鲜的作用。

这时候，软兜长鱼的味道也释放了开来。