因为一家酒楼，让自己在父亲心目中的信任和评价大打折扣，程处弼深觉这笔买卖失败得彻底。

想至此，程处弼不禁发自肺腑地长叹一口气。

见程家老三一脸颓态，蒋晴不得不象征性地劝慰几句：“三哥莫要沮丧，正所谓月有阴晴圆缺，生意有盈亏好坏，未必是经营不善，只是人们的喜好在不断变化而已。”

这倒是实话，从古至今，餐饮行业都很难做到长盛不衰，只因人们的味蕾较之眼睛更容易喜新厌旧，再好吃的东西接连吃上三五次，也会觉得索然无味。故而那些所谓的“百年老店”表面听着光鲜，其实大多也是难以为继。

不过，这贞观年间的鸡肋酒楼，若遇上了她这个穿越而来的资深吃货，倒也未必没得救……蒋晴想至此，便对程处弼笑道：“这挽救生意么，也似医者救人，讲究个望闻问切。我需亲身去醉月楼看看，亲口尝尝大厨做得菜品如何，才有可能找到问题的症结所在。”

程处弼听蒋晴这般说，显然是有兴趣接这颗烫手的山芋，自是欣慰，忙道：“那是自然，如若弟妹有闲暇，愚兄这就带你往醉月楼去看看如何？”

蒋晴望了望天色，窗外日头正高，恰临近吃午饭的时辰，她早吃厌了程府的膳食，能出去白吃白喝一顿自是好的，于是颔首笑道：“那就有劳三哥了！”

“愚兄荣幸之至！”程处弼说罢便起身，跟蒋晴一同往外走。却在岁勉阁门口恰遇见打马球回来的程俊。

程俊眼见自家三哥和媳妇儿竟言笑晏晏地并肩出门，胸中顿时涌起一股子酸味儿，几步迎上前来，面色不善地对程处弼道：“大中午的，三哥这是打算带我娘子往哪儿去？”八壹中文網

程处弼很是无奈：民间常说“半路杀出个程咬金”，这小子何时学了老爹的做派？但蒋晴毕竟是程俊的正牌娘子，他贸然带人家娘子出门自恃理亏，只得耐着性子解释道：“愚兄跟弟妹闲谈间，说起醉月楼经营不善之事，弟妹秀外慧中，更兼善解人意，有心帮愚兄参详醉月楼生意上的事，故而打算一道往醉月楼去看看。”

“是这样？”程俊斜眼在蒋晴脸上扫了一圈，见她目光明净坦荡，没有丝毫龃龉，于是放下心来，眼眸一轮笑道：“说起来，我也是吃遍了长安城各坊酒楼之人，对各家各店的招牌特色最是清楚，索性跟你们同去做个参详！”

程处弼暗自叫苦，却也没什么理由拒绝。于是三人乘马车出了程府，一路往东市去。

行至东市恰是正午时分，不少酒楼门口都有店小二卖力地招呼揽客，街道上飘荡着各家酒楼食肆散发出的酒菜香气，令人闻之愈发饥肠辘辘。

三人行至一个十字路口，程处弼便指着路边一幢显眼的三层建筑道：“此处便是醉月楼了。”

蒋晴闻声望去，见醉月楼正位于东市两条主干道交叉处，乃是来来往往的客商行脚必经之地。心中不禁赞叹：程处弼还是颇具眼光的，这醉月楼的位置选得极佳。

再抬头望去，见三层楼上雕梁画栋，黄瓦飞檐，厚重的大门和窗棂上刷着朱红色的亮漆，在二层正中悬挂着一块偌大的牌匾，黑底金漆书“醉月楼”三个大字。

蒋晴不禁赞一句：“牌匾上的字清隽飘逸、外柔内刚，端的是气质十足！”

程处弼笑道：“此乃父亲特地抓……哦，是‘邀’虞世南虞大人亲笔撰写，倒也价值不菲。”

蒋晴只得苦笑“哦”了一声，敏锐从那牌匾上嗅出了一股子欲说还休的哀怨之气。

三人说话间便进了醉月楼大门，见一楼大堂宽敞明亮，摆着十几张红木四方矮桌，每张桌周围皆用古色古香的矮屏风隔断；临窗处还设有几个雅阁，皆挂着轻纱绣花门帘。

靠门的右边有一张高约半人的柜台，柜台内一名十来岁年纪，跑堂伙计打扮的小子，正一手支在柜台上，懒洋洋打着呵欠，听见他们进来，连眼皮都没抬一下，有气无力地道：“客官里面请，想吃点什么？”

跑堂都这般不敬业，让程处弼这个东家很是脸上无光，于是沉下脸叱道：“大中午的，别家酒楼都在门口卖力揽客，你就这等半死不活的做派？！去叫你们蔡掌柜出来！”

小跑堂这才惊见是东家莅临，吓得面如土色，赶忙撒腿往内堂跑去。

程处弼尴尬笑道：“实在是掌柜无能、治下不严，让四弟和弟妹见笑了。”

蒋晴暗想，倒也怨不得小跑堂偷懒，正是中午饭点儿，这偌大的酒楼里却空空如也，连一桌食客都没有，显得分外凄凉萧然。

蒋晴不禁啧啧：之前以为程三郎所谓“生意不甚好”多少有些谦虚之意，如今看来，倒是夸大其词了，这哪里是不甚好，根本就是全无生意、濒临倒闭啊！

这分明就是个坑，一旦跳进去，便要面临不小的麻烦。

她正在心里权衡着利弊，便见个白矮胖的中年男子急匆匆从内堂跑出来，忙不迭冲程处弼打躬作揖告罪道：“不知道东家大驾光临，有失远迎，有失……”

这自然就是酒楼的蔡掌柜了，程处弼显然不愿给他好脸色：“东家来了都无人搭理，更不用说其他食客，我程家将酒楼交到你手里，你就是这般打理生意的？！”

蔡掌柜白胖的脸上冷汗涔涔，颌边的两撇胡须都在紧张地颤抖，口中直告罪道：“东家息怒！这两日生意的确萧条了些……”

程处弼懒得再听他苍白的解释，直接指着程俊和蒋晴道：“今日我四弟和四弟妹赏光莅临，还不快去寻个清净雅阁，安排几道招牌菜上来！”

蔡掌柜又陀螺似的转向程俊和蒋晴：“给四郎和四娘子请安！三位请移步月桂厅，小的这就去安排酒菜！”

说罢，将三人引至临窗的雅阁坐下，又亲手安排了果子点心，斟上热茶，这才一阵风似的往后厨去了。

三人便饮了一道茶，放下茶盏，程处弼向程俊和蒋晴问道：“四弟和弟妹以为这酒楼如何？”

程俊上下打量了一番，颇觉疑惑道：“地理位置不错，装潢倒也雅致精巧，怎地生意如此之差？莫非是菜做得不行？”

蒋晴挑眉道：“且不说菜品如何，从进门至今，我已然发现了两个问题。”

程处弼向前探了探身：“愿闻其详。”

“其一，这酒楼的装潢，看似精巧雅致、处处用心，但所谓过犹不及，太注重细节便会影响到整体的风格与特色。”她向门外指了指，“比如这些屏风隔断，设计的初衷显然是为了给食客以足够的私密空间。但这些屏风过于低矮薄透，非但起不到空间隔绝的效果，反而将整个大堂划分得七零八落，食客们欲私语而不敢，欲交流而不能，很是尴尬。”

程处弼犹在思忖，程俊却索性跑出去，在大堂中选了个位置坐下，瞅着四周的隔断叹道：“还真是这么回事儿，坐在这地方别扭得很！”

程处弼想想这隔断还是自己的主意，且花了不菲的价钱，不禁有些汗颜，接着问道：“那第二个问题呢？”

蒋晴望着门口柜台里，正漫不经心擦拭酒坛子的小跑堂：“这第二个问题，便出在人身上。敢问三哥，可知这个小跑堂每月拿月钱几何？”

程处弼有些不明就里，却也如实答道：“酒楼开业之初定下的规矩，掌柜与大厨每月月钱五两，跑堂、茶奉和帮厨小工每月月钱二两。”

“也就是说，这个小跑堂一个月里无论工作量是大是小，是积极出门揽客，还是靠在柜台上睡觉，在月末皆能拿到二两银子。”

听她如此说，程处弼亦发现了其中症结所在，敲掌心叹道：“是啊！我怎么没想到呢？这般偷奸耍滑的做派，合该扣他月钱才是！”

“不只是扣月钱的问题，”蒋晴伸出一根手指摇了摇，“而是要给酒楼的工作人员建立完整的绩效考核、赏罚奖惩机制，让他们对自己的工作既有压力，又有动力！”

她的措辞太过专业，连程处弼也听不懂了：“弟妹的意思是？”

蒋晴只得举例说明：“譬如这个小跑堂，将他的二两月钱分成两部分：一两为底薪，另一两则是绩效工资，规定他每月必须招揽至少五十桌客人进店吃饭，才能够拿到这一两银子。如果招揽超过五十桌，能额外拿赏钱；如若招揽不够，则酌情扣钱，直至一两银子扣完为止。如若接连三个月招揽不够，则说明此人能力不行，不能胜任跑堂这份工作，果断予以辞退……就是将他扫地出门，再招揽更合适的跑堂来接替他的工作。”

程处弼听得两眼放光：“如此一来，跑堂每日都要不遗余力地招揽食客，才能保证月末拿到更多的月钱，这主意妙啊！”

“不止跑堂，从掌柜到大厨，再到酒楼的各个工种皆是如此，都需制定合理详尽的考核奖惩机制，才能够保证这个团队积极向上、充满活力，而非一盘散沙、死气沉沉！”